Masakan rumahan

Beef Wellington Terbaik

Name: Beef Wellington Terbaik
Yield: 2 servings
Cuisine: Western
Ingredients: 3 pint jamur kancing putih; 2 bawang merah; 4 siung bawang putih, dikupas dan dicincang kasar; 2 batang thyme segar, daun saja; 2 sendok makan mentega tawar; 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin; garam kosher secukupnya; lada hitam segar yang digiling, secukupnya; 3 pon tenderloin sapi potong tengah (filet mignon), sudah dibersihkan; minyak zaitun extra virgin; garam kosher, secukupnya; lada hitam segar yang digiling, secukupnya; 12 iris prosciutto; 6 batang thyme segar, daun saja; 2 sendok makan mustard Dijon; tepung terigu; 1 pon puff pastry, dicairkan jika menggunakan yang beku; 2 telur, dikocok ringan; 1/2 sdt garam laut kasar; kucai cincang; 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin; 2 bawang merah; 2 siung bawang putih, dikupas dan dimemarkan; 3 batang thyme segar, daun saja; 1 gelas brandy; 1 kotak kaldu sapi; 2 gelas krim; 2 sendok makan mustard kasar; 1/2 gelas merica hijau dalam air garam, air garam disimpan; 2 pint kentang fingerling

oleh CookWhatHK0 tersimpan

Beef Wellington membungkus tenderloin dalam duxelles jamur, prosciutto dan puff pastry, dipanggang dengan saus merica hijau.

Beef Wellington Terbaik

The Ultimate Beef Wellington

Bahan

Ingredients

3 pint jamur kancing putih

3 pints white button mushrooms

2 bawang merah

2 shallots

4 siung bawang putih, dikupas dan dicincang kasar

4 clove garlic, peeled and roughly chopped

2 batang thyme segar, daun saja

2 stick fresh thyme, leaves only

2 sendok makan mentega tawar

2 tbsp unsalted butter

2 sendok makan minyak zaitun extra virgin

2 tbsp extra virgin olive oil

garam kosher secukupnya

1 kosher salt to taste

lada hitam segar yang digiling, secukupnya

1 freshly ground black pepper, to taste

3 pon tenderloin sapi potong tengah (filet mignon), sudah dibersihkan

3 lb center cut beef tenderloin (filet mignon), trimmed

minyak zaitun extra virgin

1 extra virgin olive oil

garam kosher, secukupnya

1 kosher salt, to taste

lada hitam segar yang digiling, secukupnya

1 freshly ground black pepper, to taste

12 iris prosciutto

12 slice prosciutto

6 batang thyme segar, daun saja

6 stick fresh thyme, leaves only

2 sendok makan mustard Dijon

2 tbsp Dijon mustard

tepung terigu

1 flour

1 pon puff pastry, dicairkan jika menggunakan yang beku

1 lb puff pastry, thawed if using frozen

2 telur, dikocok ringan

2 eggs, lightly beaten

1/2 sdt garam laut kasar

1/2 tsp coarse sea salt

kucai cincang

1 minced chives

2 sendok makan minyak zaitun extra virgin

2 tbsp extra virgin olive oil

2 bawang merah

2 shallots

2 siung bawang putih, dikupas dan dimemarkan

2 clove garlic, peeled and smashed

3 batang thyme segar, daun saja

3 stick fresh thyme, leaves only

1 gelas brandy

1 cup brandy

1 kotak kaldu sapi

1 box beef stock

2 gelas krim

2 cup cream

2 sendok makan mustard kasar

2 tbsp grainy mustard

1/2 gelas merica hijau dalam air garam, air garam disimpan

1/2 cup green peppercorns in brine, brine reserved

2 pint kentang fingerling

2 pints fingerling potatoes

2 batang rosemary segar

2 stick fresh rosemary

3 batang sage segar

3 stick fresh sage

3 batang thyme segar

3 stick fresh thyme

6 siung bawang putih, dibiarkan tidak dikupas

6 clove garlic, left unpeeled

3 sendok makan minyak zaitun extra virgin, plus untuk loyang

3 tbsp extra virgin olive oil, plus more for sheet pan

garam, secukupnya

1 salt, to taste

lada, secukupnya

1 pepper, to taste

1/4 gelas madu

1/4 cup honey

1/2 gelas cuka balsamic

1/2 cup balsamic vinegar

1/2 pint kenari, untuk hiasan

1/2 pints walnuts, for garnish

3 ikat sayuran musim dingin assorted (seperti Swiss chard, radicchio, atau escarole), dicuci, batangnya dibuang, dan disobek menjadi potongan

3 bunch assorted winter greens (such as Swiss chard, radicchio, or escarole), washed, stemmed, and torn into pieces

1 sendok makan mustard kasar

1 tbsp grainy mustard

1 gelas minyak zaitun extra virgin

1 cup extra virgin olive oil

garam, secukupnya

1 salt, to taste

lada, secukupnya

1 pepper, to taste

1/2 gelas biji delima, untuk hiasan

1/2 cup pomegranate seeds, for garnish

parmesan serut secukupnya, untuk hiasan

1 parmesan shavings to taste, for garnish

1 bawang merah, dicincang, untuk hiasan

1 shallot, chopped, for garnish

Langkah-langkah

Instructions

UNTUK DUXELLES:

FOR THE DUXELLES:

Masukkan jamur, bawang merah, bawang putih, dan thyme ke food processor dan haluskan hingga cincang halus.

Add mushrooms, shallots, garlic, and thyme to a food processor and pulse until finely chopped.

Tambahkan mentega dan minyak zaitun ke wajan tumis besar dan set di atas api sedang.

Add butter and olive oil to a large saute pan and set over medium heat.

Tambahkan campuran bawang merah dan jamur dan tumis selama 8 hingga 10 menit sampai sebagian besar cairan menguap.

Add the shallot and mushroom mixture and saute for 8 to 10 minutes until most the liquid has evaporated.

Bumbui dengan garam dan lada dan sisihkan untuk mendingin.

Season with salt and pepper and set aside to cool.

UNTUK DAGING:

FOR THE BEEF:

Ikat tenderloin di 4 tempat agar mempertahankan bentuk silindernya saat dimasak.

Tie the tenderloin in 4 places so it holds its cylindrical shape while cooking.

Siram dengan minyak zaitun, lalu bumbui dengan garam dan lada dan bakar semua sisi, termasuk ujungnya, dalam wajan panas berlapis minyak zaitun tipis - sekitar 2 hingga 3 menit.

Drizzle with olive oil, then season with salt and pepper and sear all over, including the ends, in a hot, heavy-based skillet lightly coated with olive oil - about 2 to 3 minutes.

Sementara itu, tata prosciutto di atas lembaran plastik wrap di atas talenan (plastik harus sepanjang sekitar satu setengah kaki agar Anda bisa membungkus dan mengikat daging di dalamnya).

Meanwhile, set out your prosciutto on a sheet of plastic wrap (plastic needs to be about a foot and a half in length so you can wrap and tie the roast up in it) on top of your cutting board.

Susun prosciutto seperti genteng sehingga membentuk persegi panjang yang cukup besar untuk melingkupi seluruh filet daging.

Shingle the prosciutto so it forms a rectangle that is big enough to encompass the entire filet of beef.

Menggunakan spatula karet, lapisi secara merata dengan lapisan tipis duxelles.

Using a rubber spatula, cover evenly with a thin layer of duxelles.

Bumbui permukaan duxelles dengan garam dan lada dan taburi dengan daun thyme segar.

Season the surface of the duxelles with salt and pepper and sprinkle with fresh thyme leaves.

Setelah daging disear, angkat dari api, potong benang, dan oles tipis semua permukaan dengan mustard Dijon.

When the beef is seared, remove from heat, cut off twine, and smear lightly all over with Dijon mustard.

Biarkan sedikit mendingin, lalu gulung ke dalam prosciutto berlapis duxelles menggunakan plastik wrap untuk mengikatnya dengan rapi dan kencang.

Allow to cool slightly, then roll up in the duxelles covered prosciutto using the plastic wrap to tie it nice and tight.

Lipat ujung-ujung prosciutto saat menggulung untuk melingkupi daging sepenuhnya.

Tuck in the ends of the prosciutto as you roll to completely encompass the beef.

Gulung rapat dalam plastik wrap dan puntir ujung-ujungnya untuk menyegelnya sepenuhnya dan mempertahankan bentuk log yang bagus.

Roll it up tightly in plastic wrap and twist the ends to seal it completely and hold it in a nice log shape.

Simpan di kulkas selama 30 menit untuk memastikan bentuknya terjaga.

Set in the refrigerator for 30 minutes to ensure it maintains its shape.

Panaskan oven hingga 425°F.

Preheat the oven to 425°F.

Di permukaan yang sedikit ditaburi tepung, gilas puff pastry hingga ketebalan sekitar 1/4 inci.

On a lightly floured surface, roll the puff pastry out to about 1/4" thickness.

Tergantung ukuran lembaran Anda, mungkin perlu menumpuk 2 lembar dan menekannya bersama.

Depending on the size of your sheets, you may have to overlap 2 sheets and press them together.

Keluarkan daging dari kulkas dan potong plastiknya.

Remove beef from the refrigerator and cut off plastic.

Letakkan daging di tengah pastry dan lipat sisi yang lebih panjang, olesi dengan egg wash untuk menyegel. Potong ujungnya jika perlu lalu olesi dengan egg wash dan lipat untuk menyegel daging sepenuhnya.

Set the beef in the center of the pastry and fold over the longer sides, brushing with egg wash to seal. Trim ends if necessary then brush with egg wash and fold over to completely seal the beef.

Taburi dengan garam kasar.

Top with coarse salt.

Letakkan daging dengan sisi sambungan menghadap ke bawah di loyang.

Place the beef seam side down on a baking sheet.

Olesi bagian atas pastry dengan egg wash lalu buat beberapa sayatan di bagian atas pastry menggunakan ujung pisau pengupas; ini menciptakan lubang ventilasi yang akan memungkinkan uap keluar saat memasak.

Brush the top of the pastry with egg wash then make a couple of slits in the top of the pastry using the tip of a paring knife; this creates vents that will allow the steam to escape when cooking.

Panggang selama 40 hingga 45 menit hingga pastry berwarna cokelat keemasan dan daging menunjukkan 125°F pada termometer baca cepat.

Bake for 40 to 45 minutes until pastry is golden brown and beef registers 125°F on an instant-read thermometer.

Angkat dari oven dan istirahatkan 10 menit sebelum dipotong menjadi irisan tebal.

Remove from oven and rest 10 minutes before cutting into thick slices.

Hias dengan kucai cincang dan sajikan dengan saus merica hijau, kentang fingerling panggang, dan sayuran musim dingin layu hangat.

Garnish with minced chives and serve with green peppercorn sauce, roasted fingerling potatoes, and warm wilted winter greens.

UNTUK SAUS MERICA HIJAU:

FOR THE GREEN PEPPERCORN SAUCE:

Tambahkan minyak zaitun ke wajan setelah mengangkat daging.

Add olive oil to pan after removing beef.

Tambahkan bawang merah, bawang putih, dan thyme; tumis selama 1 hingga 2 menit.

Add shallots, garlic, and thyme; saute for 1 to 2 minutes.

Matikan api, tambahkan brandy dan flambe menggunakan korek api dapur panjang.

Off heat, add brandy and flambe using a long kitchen match.

Setelah nyala api padam, kembalikan ke api, tambahkan kaldu, dan kecilkan hingga sekitar setengah.

After flame dies down, return to the heat, add stock, and reduce by about half.

Saring padatan, lalu tambahkan 2 gelas krim dan mustard.

Strain out solids, then add 2 cups of cream and mustard.

Kecilkan setengah lagi, lalu matikan api dan tambahkan merica hijau.

Reduce by half again, then shut off heat and add green peppercorns.

UNTUK KENTANG FINGERLING PANGGANG dengan REMPAH SEGAR dan BAWANG PUTIH:

FOR THE ROASTED FINGERLING POTATOES with FRESH HERBS & GARLIC:

Panaskan oven hingga 500°F dan letakkan loyang di dalam untuk dipanaskan.

Preheat oven to 500°F and place a baking sheet inside to heat.

Tambahkan kentang, rosemary, sage, thyme, dan bawang putih ke mangkuk sedang.

Add potatoes, rosemary, sage, thyme, and garlic to a medium bowl.

Siram dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan lada.

Drizzle with olive oil and season with salt and pepper.

Keluarkan loyang dari oven, lapisi tipis dengan minyak zaitun, dan tuang kentang ke loyang.

Remove sheet from oven, lightly coat with olive oil, and pour potatoes onto pan.

Masukkan kentang ke oven dan kurangi panas menjadi 425°F.

Place potatoes in oven and reduce heat to 425°F.

Panggang selama 20 menit, atau sampai renyah di luar dan lembut di dalam.

Roast for 20 minutes, or until crispy on the outside and tender on the inside.

UNTUK SAYURAN MUSIM DINGIN LAYU HANGAT:

FOR THE WARM WILTED WINTER GREENS:

Masak madu dan balsamic bersama di atas api sedang-tinggi dalam panci saus besar, sekitar 5 menit.

Cook honey and balsamic together over medium-high heat in a large sauce pan, about 5 minutes.

Sangrai kenari di wajan kecil; sisihkan untuk mendingin.

Toast walnuts in a small skillet; set aside to cool.

Tata sayuran di piring saji.

Pule greens on platter.

Aduk mustard ke dalam saus balsamic-madu, lalu kocok dengan sekitar 1 gelas minyak zaitun extra virgin; tuangkan di atas sayuran.

Stir mustard into balsamic-honey dressing, then whisk in about 1 cup extra virgin olive oil; pour over greens.

Bumbui sayuran dengan garam dan lada dan hias dengan kenari, biji delima, serutan parmesan, dan bawang merah.

Season greens with salt and pepper and garnish with walnuts, pomegranate seeds, shavings of parmesan, and shallot.