小菜
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蒜頭炒雞腿先用乾鑊逼出雞皮油脂，再用魚油爆香薑蒜，加醬油同雞件燜煮收汁。
在烹煮雞腿塊之前，請先將其清洗乾淨，去除雜質和血水。蒜瓣洗淨後，用剁刀拍碎並剝去外膜。薑則切成薄片。辣椒剪成斜長片狀，主要用於配色。
Rinse the chicken leg pieces to remove impurities and blood. Smash and peel the garlic cloves. Slice the ginger thinly. Cut the chilli diagonally into long slices (for colour).
將雞腿塊均勻地放入鍋中，無需放油，以小火加熱，確保雞皮面朝下。蓋上鍋蓋，煎約6分鐘，直到雞皮開始釋出油脂。6分鐘後，使用筷子將雞腿塊翻面。
Place the chicken leg pieces skin-side down in a cold pan on low heat without oil. Cover and cook for 6 minutes until the chicken skin renders its fat. After 6 minutes, flip the pieces.
在鍋中騰出一些空間，放入老薑片和拍碎的蒜瓣。利用雞皮所釋出的油脂來爆香薑蒜，再蓋上鍋蓋，煸煮3分鐘。3分鐘後，打開鍋蓋，進行翻炒。接著加入所有調味料，拌炒均勻後，再次蓋上鍋蓋，燒煮5分鐘。5分鐘到後，打開鍋蓋繼續翻炒，並保持開蓋燒煮，讓湯汁收濃。待湯汁收乾後即可熄火，完成這道料理。
Push the chicken to the side, add the ginger and smashed garlic and stir-fry in the rendered chicken fat until fragrant. Cover and cook for 3 minutes. Uncover, stir-fry, add the seasoning and mix well. Cover again and cook for 5 more minutes. Uncover, stir-fry, then cook uncovered to reduce the sauce. Turn off heat and finish.
如果家中有蠔油，不妨嘗試加入，其風味也會非常不錯。將蔥綠清洗乾淨並瀝乾水分，用剪刀剪成細絲，再浸泡在清水中，作為盤飾能讓餐點看起來更有質感。 贴士 我的媽媽在拜拜後，會將整隻雞切塊，再在下一餐用醬油炒蒜瓣，配飯吃起來特別美味。如果你不常拜拜，或者不擅長剁雞，這都沒關係，直接購買切好的雞腿塊，用醬油炒蒜瓣，味道一樣會非常可口。
If you have oyster sauce, it works well too. Rinse the spring onion greens, drain and shred with scissors, then soak in clean water. Use as a garnish to give the dish a refined look on the table.
