飯
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港式鹹檸檬蒸比目魚＋燉飯以鹹檸檬蒸比目魚和魚肝，再用鮮甜蒸汁將香米煮成濃郁燉飯。
將香米清洗乾淨，再用50毫升的清水浸泡。放入壓力鍋中加壓蒸熟，完成後先將其靜置一旁備用。
Wash the jasmine rice and soak with 50 cc of water. Steam under pressure in a pressure cooker until cooked. Set aside.
取一個有深度的耐熱容器，將比目魚肉塊和比目魚肝一同放入。隨後，加入蒜末、港式鹹檸檬末、料理酒和花椒粉，充分混合後醃製30分鐘。醃製時間結束後，在魚肉上撒上切成小塊的奶油。
Place the flounder flesh and liver together in a deep heat-proof dish. Add garlic, HK salted lemon, cooking wine and Sichuan pepper powder. Marinate for 30 minutes, then top with small pieces of butter.
將醃製好的比目魚放入壓力鍋中，隔水加壓蒸煮3分鐘。時間一到便關火，待壓力鍋自然洩壓。享用魚肉和魚肝時，請務必將蒸煮過程中產生的湯汁保留下來。
Steam under pressure for 3 minutes then turn off the heat and allow to depressurise naturally. Eat the fish and liver first, reserving the steaming juices.
準備一個不沾鍋，倒入步驟3中保留的比目魚蒸汁，再加入30毫升的清水和少許鹽，開火煮至沸騰。沸騰後，將步驟1中蒸熟的香米飯倒入鍋中。
In a non-stick pan, combine the flounder steaming juices, 30 cc water and salt. Bring to a boil, then add the cooked jasmine rice.
持續攪拌並加熱，直到香米飯完全吸收鍋中的湯汁，變得濃稠且略乾即可。 贴士 如果您使用的是整隻符合生食標準的比目魚，強烈建議您務必加入魚肝。這樣做能讓菜餚完全沒有腥味，反而帶出濃郁的鮮美滋味。搭配港式鹹檸檬和奶油，更能進一步提升整體風味。請記得，先將魚肉和魚肝蒸熟享用，再一定要將蒸出來的湯汁保留下來製作燉飯，這份滋味絕對是無比的鮮美。
Stir and heat continuously until the rice has absorbed all the liquid and is dry. Serve.
