Lutong-bahay

The Ultimate Beef Wellington

Name: The Ultimate Beef Wellington
Yield: 2 servings
Cuisine: Western
Ingredients: 3 pints na white button mushrooms; 2 shallots; 4 butil ng bawang, binalatan at roughly tinadtad; 2 stick ng sariwang thyme, dahon lamang; 2 kutsarang unsalted butter; 2 kutsarang extra virgin olive oil; 1 kosher salt ayon sa panlasa; 1 sariwang ginayang itim na paminta, ayon sa panlasa; 3 lb center cut beef tenderloin (filet mignon), trimmed; 1 extra virgin olive oil; 1 kosher salt, ayon sa panlasa; 1 sariwang ginayang itim na paminta, ayon sa panlasa; 12 slice ng prosciutto; 6 stick ng sariwang thyme, dahon lamang; 2 kutsarang Dijon mustard; 1 harina; 1 lb puff pastry, thawed kung frozen ang ginagamit; 2 itlog, bahagyang binugbog; 1/2 tsp na magaspang na sea salt; 1 tinadtad na chives; 2 kutsarang extra virgin olive oil; 2 shallots; 2 butil ng bawang, binalatan at pinagpiraso; 3 stick ng sariwang thyme, dahon lamang; 1 tasa ng brandy; 1 kahon ng beef stock; 2 tasa ng cream; 2 kutsarang grainy mustard; 1/2 tasa ng green peppercorns sa brine, naka-reserve ang brine; 2 pints na fingerling potatoes

ni CookWhatHK0 na-save

Beef Wellington na binalot ang seared tenderloin sa mushroom duxelles, prosciutto at puff pastry, inihurno at may peppercorn sauce.

The Ultimate Beef Wellington

Mga Sangkap

Ingredients

3 pints na white button mushrooms

3 pints white button mushrooms

2 shallots

4 butil ng bawang, binalatan at roughly tinadtad

4 clove garlic, peeled and roughly chopped

2 stick ng sariwang thyme, dahon lamang

2 stick fresh thyme, leaves only

2 kutsarang unsalted butter

2 tbsp unsalted butter

2 kutsarang extra virgin olive oil

2 tbsp extra virgin olive oil

1 kosher salt ayon sa panlasa

1 kosher salt to taste

1 sariwang ginayang itim na paminta, ayon sa panlasa

1 freshly ground black pepper, to taste

3 lb center cut beef tenderloin (filet mignon), trimmed

1 extra virgin olive oil

1 kosher salt, ayon sa panlasa

1 kosher salt, to taste

1 sariwang ginayang itim na paminta, ayon sa panlasa

1 freshly ground black pepper, to taste

12 slice ng prosciutto

12 slice prosciutto

6 stick ng sariwang thyme, dahon lamang

6 stick fresh thyme, leaves only

2 kutsarang Dijon mustard

2 tbsp Dijon mustard

1 harina

1 flour

1 lb puff pastry, thawed kung frozen ang ginagamit

1 lb puff pastry, thawed if using frozen

2 itlog, bahagyang binugbog

2 eggs, lightly beaten

1/2 tsp na magaspang na sea salt

1/2 tsp coarse sea salt

1 tinadtad na chives

1 minced chives

2 kutsarang extra virgin olive oil

2 tbsp extra virgin olive oil

2 shallots

2 butil ng bawang, binalatan at pinagpiraso

2 clove garlic, peeled and smashed

3 stick ng sariwang thyme, dahon lamang

3 stick fresh thyme, leaves only

1 tasa ng brandy

1 cup brandy

1 kahon ng beef stock

1 box beef stock

2 tasa ng cream

2 cup cream

2 kutsarang grainy mustard

2 tbsp grainy mustard

1/2 tasa ng green peppercorns sa brine, naka-reserve ang brine

1/2 cup green peppercorns in brine, brine reserved

2 pints na fingerling potatoes

2 pints fingerling potatoes

2 stick ng sariwang rosemary

2 stick fresh rosemary

3 stick ng sariwang sage

3 stick fresh sage

3 stick ng sariwang thyme

3 stick fresh thyme

6 butil ng bawang, iniwan na hindi binalatan

6 clove garlic, left unpeeled

3 kutsarang extra virgin olive oil, dagdag pa para sa sheet pan

3 tbsp extra virgin olive oil, plus more for sheet pan

1 asin, ayon sa panlasa

1 salt, to taste

1 paminta, ayon sa panlasa

1 pepper, to taste

1/4 tasa ng pulot-pukyutan

1/4 cup honey

1/2 tasa ng balsamic vinegar

1/2 cup balsamic vinegar

1/2 pints na walnuts, para sa garnish

1/2 pints walnuts, for garnish

3 bungkos ng iba't ibang winter greens (tulad ng Swiss chard, radicchio, o escarole), hinugasan, pinatanggal ang tangkay, at pinunit sa mga piraso

3 bunch assorted winter greens (such as Swiss chard, radicchio, or escarole), washed, stemmed, and torn into pieces

1 kutsarang grainy mustard

1 tbsp grainy mustard

1 tasa ng extra virgin olive oil

1 cup extra virgin olive oil

1 asin, ayon sa panlasa

1 salt, to taste

1 paminta, ayon sa panlasa

1 pepper, to taste

1/2 tasa ng pomegranate seeds, para sa garnish

1/2 cup pomegranate seeds, for garnish

1 parmesan shavings ayon sa panlasa, para sa garnish

1 parmesan shavings to taste, for garnish

1 shallot, tinadtad, para sa garnish

1 shallot, chopped, for garnish

Mga Hakbang

Instructions

PARA SA DUXELLES:

FOR THE DUXELLES:

Idagdag ang mushrooms, shallots, bawang, at thyme sa isang food processor at i-pulse hanggang pinong tinadtad.

Add mushrooms, shallots, garlic, and thyme to a food processor and pulse until finely chopped.

Magdagdag ng butter at olive oil sa isang malaking saute pan at itakda sa katamtamang init.

Add butter and olive oil to a large saute pan and set over medium heat.

Idagdag ang shallot at mushroom mixture at i-saute ng 8 hanggang 10 minuto hanggang ang karamihan ng likido ay sumingaw.

Add the shallot and mushroom mixture and saute for 8 to 10 minutes until most the liquid has evaporated.

Timplahan ng asin at paminta at itabi upang lumamig.

Season with salt and pepper and set aside to cool.

PARA SA KARNE:

FOR THE BEEF:

I-tie ang tenderloin sa 4 na lugar upang mapanatili ang cylindrical shape habang nagluluto.

Tie the tenderloin in 4 places so it holds its cylindrical shape while cooking.

Mag-drizzle ng olive oil, pagkatapos ay timplahan ng asin at paminta at i-sear sa lahat ng panig, kasama ang mga dulo, sa isang mainit, heavy-based na skillet na bahagyang pahiran ng olive oil - mga 2 hanggang 3 minuto.

Drizzle with olive oil, then season with salt and pepper and sear all over, including the ends, in a hot, heavy-based skillet lightly coated with olive oil - about 2 to 3 minutes.

Samantala, ilatag ang iyong prosciutto sa isang sheet ng plastic wrap (ang plastic ay kailangang mga isang paa at kalahati ang haba upang mabalot at matali ang roast dito) sa ibabaw ng iyong cutting board.

Meanwhile, set out your prosciutto on a sheet of plastic wrap (plastic needs to be about a foot and a half in length so you can wrap and tie the roast up in it) on top of your cutting board.

I-shingle ang prosciutto upang bumuo ng isang parihaba na sapat na laki upang sumaklob sa buong filet ng karne.

Shingle the prosciutto so it forms a rectangle that is big enough to encompass the entire filet of beef.

Gamit ang isang rubber spatula, takpan nang pantay ng manipis na layer ng duxelles.

Using a rubber spatula, cover evenly with a thin layer of duxelles.

Timplahan ang ibabaw ng duxelles ng asin at paminta at budburan ng sariwang dahon ng thyme.

Season the surface of the duxelles with salt and pepper and sprinkle with fresh thyme leaves.

Kapag nai-sear na ang karne, alisin sa init, gupitin ang twine, at pahiran nang mahinahon ang lahat ng panig ng Dijon mustard.

When the beef is seared, remove from heat, cut off twine, and smear lightly all over with Dijon mustard.

Hayaang lumamig nang bahagya, pagkatapos ay igulong sa duxelles covered na prosciutto gamit ang plastic wrap upang itali nang maayos at mahigpit.

Allow to cool slightly, then roll up in the duxelles covered prosciutto using the plastic wrap to tie it nice and tight.

I-tuck ang mga dulo ng prosciutto habang iniigulong upang ganap na sumaklob sa karne.

Tuck in the ends of the prosciutto as you roll to completely encompass the beef.

Igulong nang mahigpit sa plastic wrap at baluktot ang mga dulo upang ganap itong i-seal at mapanatili sa magandang log shape.

Roll it up tightly in plastic wrap and twist the ends to seal it completely and hold it in a nice log shape.

Ilagay sa refrigerator ng 30 minuto upang matiyak na mapanatili ang hugis.

Set in the refrigerator for 30 minutes to ensure it maintains its shape.

Painitin ang oven sa 425°F.

Preheat the oven to 425°F.

Sa isang bahagyang hinarinaan na ibabaw, i-roll ang puff pastry sa humigit-kumulang 1/4" kapal.

On a lightly floured surface, roll the puff pastry out to about 1/4" thickness.

Depende sa laki ng iyong mga sheet, maaaring kailangan mong mag-overlap ng 2 sheet at pindutin ang mga ito nang magkasama.

Depending on the size of your sheets, you may have to overlap 2 sheets and press them together.

Alisin ang karne sa refrigerator at gupitin ang plastic.

Remove beef from the refrigerator and cut off plastic.

Ilagay ang karne sa gitna ng pastry at i-fold ang mas mahabang mga gilid, pahiran ng egg wash upang i-seal. I-trim ang mga dulo kung kinakailangan pagkatapos ay pahiran ng egg wash at i-fold upang ganap na i-seal ang karne.

Set the beef in the center of the pastry and fold over the longer sides, brushing with egg wash to seal. Trim ends if necessary then brush with egg wash and fold over to completely seal the beef.

Takpan ng magaspang na asin.

Top with coarse salt.

Ilagay ang karne seam side down sa isang baking sheet.

Place the beef seam side down on a baking sheet.

Pahiran ang tuktok ng pastry ng egg wash pagkatapos ay gumawa ng ilang hiwa sa tuktok ng pastry gamit ang dulo ng isang paring knife; ito ay lumilikha ng mga vent na magbibigay-daan sa singaw na makatakas kapag nagluluto.

Brush the top of the pastry with egg wash then make a couple of slits in the top of the pastry using the tip of a paring knife; this creates vents that will allow the steam to escape when cooking.

I-bake ng 40 hanggang 45 minuto hanggang ang pastry ay maging gintong kayumanggi at ang karne ay mag-rehistro ng 125°F sa isang instant-read thermometer.

Bake for 40 to 45 minutes until pastry is golden brown and beef registers 125°F on an instant-read thermometer.

Alisin sa oven at hayaang magpahinga ng 10 minuto bago gupitin sa makapal na mga hiwa.

Remove from oven and rest 10 minutes before cutting into thick slices.

Garnisahan ng tinadtad na chives at ihain kasama ang green peppercorn sauce, roasted fingerling potatoes, at mainit na wilted winter greens.

Garnish with minced chives and serve with green peppercorn sauce, roasted fingerling potatoes, and warm wilted winter greens.

PARA SA GREEN PEPPERCORN SAUCE:

FOR THE GREEN PEPPERCORN SAUCE:

Magdagdag ng olive oil sa pan pagkatapos alisin ang karne.

Add olive oil to pan after removing beef.

Magdagdag ng shallots, bawang, at thyme; i-saute ng 1 hanggang 2 minuto.

Add shallots, garlic, and thyme; saute for 1 to 2 minutes.

Off init, magdagdag ng brandy at flambe gamit ang isang mahabang kitchen match.

Off heat, add brandy and flambe using a long kitchen match.

Pagkatapos mamatay ang apoy, bumalik sa init, magdagdag ng stock, at bawasan ng mga kalahati.

After flame dies down, return to the heat, add stock, and reduce by about half.

Salain ang mga solido, pagkatapos ay magdagdag ng 2 tasa ng cream at mustard.

Strain out solids, then add 2 cups of cream and mustard.

Bawasan ng kalahati muli, pagkatapos ay patayin ang init at magdagdag ng green peppercorns.

Reduce by half again, then shut off heat and add green peppercorns.

PARA SA ROASTED FINGERLING POTATOES na may SARIWANG HERBS at BAWANG:

FOR THE ROASTED FINGERLING POTATOES with FRESH HERBS & GARLIC:

Painitin ang oven sa 500°F at maglagay ng baking sheet sa loob upang mainit.

Preheat oven to 500°F and place a baking sheet inside to heat.

Idagdag ang mga patatas, rosemary, sage, thyme, at bawang sa isang katamtamang mangkok.

Add potatoes, rosemary, sage, thyme, and garlic to a medium bowl.

Mag-drizzle ng olive oil at timplahan ng asin at paminta.

Drizzle with olive oil and season with salt and pepper.

Alisin ang sheet sa oven, bahagyang pahiran ng olive oil, at ibuhos ang mga patatas sa pan.

Remove sheet from oven, lightly coat with olive oil, and pour potatoes onto pan.

Ilagay ang mga patatas sa oven at bawasan ang init sa 425°F.

Place potatoes in oven and reduce heat to 425°F.

I-roast ng 20 minuto, o hanggang malutong sa labas at malambot sa loob.

Roast for 20 minutes, or until crispy on the outside and tender on the inside.

PARA SA WARM WILTED WINTER GREENS:

FOR THE WARM WILTED WINTER GREENS:

Lutuin ang honey at balsamic nang magkasama sa katamtamang mataas na init sa isang malaking sauce pan, mga 5 minuto.

Cook honey and balsamic together over medium-high heat in a large sauce pan, about 5 minutes.

I-toast ang mga walnuts sa isang maliit na skillet; itabi upang lumamig.

Toast walnuts in a small skillet; set aside to cool.

Ilatag ang mga greens sa isang platter.

Pule greens on platter.

Haluin ang mustard sa balsamic-honey dressing, pagkatapos ay i-whisk ang humigit-kumulang 1 tasa ng extra virgin olive oil; ibuhos sa ibabaw ng mga greens.

Stir mustard into balsamic-honey dressing, then whisk in about 1 cup extra virgin olive oil; pour over greens.

Timplahan ang mga greens ng asin at paminta at garnisahan ng mga walnuts, pomegranate seeds, shavings ng parmesan, at shallot.

Season greens with salt and pepper and garnish with walnuts, pomegranate seeds, shavings of parmesan, and shallot.