Lutong-bahay
ni CookWhatHK0 na-save
Beef Wellington, binabalot ang filet mignon sa mushroom duxelles at prosciutto, tapos inihuhurno sa puff pastry hanggang ginto.
Painitin ang isang katamtamang mabigat na kawali at lagyan ng mantika. Sa katamtamang mataas na apoy, ihaw sa mataas na apoy ang "timplang" karne hanggang mag-brown sa lahat ng panig, mga 1 minuto bawat panig.
Heat a medium-sized, heavy skillet. Add the vegetable oil and, over medium-high heat, sear the seasoned beef until it's browned on all sides, including the edges, for about 1 minute per side.
Ilipat sa plato. Pahiran ang lahat ng panig ng mustard. Hayaang lumamig sa refrigerator.
Transfer the seared beef to a plate. Coat all sides well with the brown mustard. Place it in the refrigerator to cool completely.
Sa parehong kawali, magdagdag ng olive oil para ihanda ang "duxelles." Idagdag ang mga mushroom at sibuyas na Tagalog at magsimulang igisa. Magdagdag ng konting butter kasama ang bawang, dried thyme, at konting sherry.
Using the same skillet, add the olive oil to prepare the "duxelles." Add the finely chopped mushrooms and shallots and begin to sauté them. Add a bit of butter along with the minced garlic, dried thyme, and an optional dash of Sherry wine.
Lutuin at haluin hanggang mawala ang lahat ng likido, 25-30 minuto. Magdagdag ng konting asin at paminta at ilagay sa mangkok para lumamig. [Alagaan ang inyong mga side dish]
Continue to cook and stir until all the liquid has evaporated, which should take about 25-30 minutes. Season with a dash of salt and pepper, then transfer the mixture to a bowl to cool. [Tend to your side dishes]
Maglagay ng plastic wrap sa ibabaw ng working surface (2x ang haba at lapad ng karne). Ilatag ang mga prosciutto slice sa plastic wrap (imbrikahin ang mga ito) sa 6" square na pattern. Ipahid nang manipis ang duxelles sa ibabaw ng prosciutto.
Lay a sheet of plastic wrap on your work surface; it should be twice the length and width of the beef. Arrange the prosciutto slices on the plastic wrap, shingling them to form a 6-inch square pattern. Spread the cooled duxelles thinly and evenly over the prosciutto.
Ilagay ang karne sa ibaba ng unang prosciutto slice. Gamit ang plastic wrap, simulang igulong nang mahigpit ang karne, tinupi ang mga gilid ng prosciutto habang inigulong. Pihitin nang mahigpit ang mga dulo ng wrap. Ilipat sa freezer ng 10 minuto.
Position the beef at the bottom edge of the first prosciutto slice. Using the plastic wrap as an aid, begin to roll the beef up tightly, carefully tucking in the prosciutto sides as you go. Twist the ends of the plastic wrap tightly to secure the roll. Transfer this to the freezer for 10 minutes.
Budburan nang kaunti ng flour ang working surface at ikalat ang puff pastry. Ilagay ang karne sa gitna at putulin nang kaunti ang mga gilid at tuktok ng pastry. Pahiran ang mga gilid ng pastry ng egg wash at tiklupan (tulad ng regalo).
Lightly flour your work surface and unroll the puff pastry. Place the chilled beef in the center of the pastry. Trim off any excess pastry from the sides (and top) as needed. Brush the edges of the puff pastry with the egg wash, then fold the pastry over the beef, sealing it like a present or gift.
Ilagay na nakaharap pababa ang tahi sa plato. Palamutian ang tuktok ng braiding o simpleng X (gamitin ang egg wash bilang pandikit), pagkatapos ay palamigin ng 20 minuto.
Place the Wellington seam-side down on a plate. If desired, decorate the top by braiding or creating a simple "X" pattern (using a little egg wash as adhesive). Chill the made Wellington for 20 minutes.
Painitin ang oven sa 400°F.
Preheat your oven to 400°F.
Ilipat ang Wellington sa baking sheet na may parchment paper. Pahiran ng egg wash sa lahat ng panig at budburan ng flaky salt.
Carefully transfer the Wellington to a parchment-lined baking sheet. Brush the entire surface with the remaining egg wash and sprinkle with flaky salt.
Iluto hanggang maging ginto ang pastry at ang gitna ay umabot sa 120°F para sa medium-rare, mga 25 minuto. Hayaang magpahinga ng 10 minuto bago gupitin sa gitna (hahatiin ang Wellington sa dalawa).
Bake until the pastry is golden brown and a meat thermometer inserted into the center registers 120°F for medium-rare, which should take about 25 minutes. Allow the Wellington to rest for 10 minutes before making a center cut (dividing it into two portions).
Kutsaraan ng port wine/beef reduction sauce ang bawat kalahating plato. Idagdag ang Wellington at lagyan ng kaunting gravy sa ibabaw. Kumpletuhin ang putahe ng mga side dish at i-enjoy.
Spoon a port wine/beef reduction sauce onto each plate half. Place a portion of the Wellington on top, then drizzle with a bit more gravy. Complete the dish with your chosen side dishes, then serve and enjoy.
