Mi
oleh CookWhatHK0 tersimpan
Mi buatan tangan dari adonan yang digilas tipis, disajikan dengan saus zhajiang dari dadu babi dan pasta kedelai kuning.
Campur rata tepung dan garam; garam menguatkan gluten. Sesuaikan air dingin dengan daya serap tepung — adonan mi buatan tangan sebaiknya agak keras, jangan lembek.
Mix the flour and salt evenly; salt strengthens the gluten. Adjust the cold water to the flour's absorbency — dough for hand-rolled noodles should be on the firm side, not soft.
Tuang air dingin sedikit demi sedikit ke tepung sambil diaduk dengan sumpit hingga bergerindil.
Add the cold water to the flour a little at a time, stirring with chopsticks into shaggy flakes.
Uleni hingga adonan cukup halus, tutup dengan plastik wrap, dan istirahatkan sekitar 20 menit.
Knead by hand into a fairly smooth dough, cover with cling film and rest for about 20 minutes.
Adonan yang sudah diistirahatkan akan lembut; uleni sebentar di talenan. Jika terlalu besar, bagi menjadi dua atau tiga bagian dan kerjakan satu per satu.
The rested dough will feel supple; knead it briefly on a board. If it is too large, divide it into two or three smaller pieces and work them separately.
Gilas adonan menjadi lembaran besar setebal kira-kira 5 mm, taburi tepung jagung atau terigu agar tidak lengket.
Roll out into a large sheet about 5 mm thick, dusting with cornmeal or flour to prevent sticking.
Lipat lembaran menjadi dua, lalu taburi lagi permukaannya dengan tepung jagung atau terigu.
Fold the sheet in half and dust the surface with another layer of cornmeal or flour.
Lipat lagi beberapa kali sesuai ukuran lembaran, biasanya hingga lebar 5-6 cm; taburi tepung di setiap lipatan agar tidak lengket.
Keep folding — how many times depends on the size of the sheet, usually to a width of 5-6 cm — dusting each layer with flour to prevent sticking.
Potong menjadi helai yang rata, tebal tipis sesuai selera. Jangan diurai dulu — kibaskan sisa tepung tepat sebelum masuk panci agar kuah tetap bening dan mi tetap kenyal.
Cut into even strands, as thin or wide as you like. Do not shake the noodles loose yet — dust off the excess cornmeal or flour just before they go into the pot, so the cooking water stays clear and the noodles stay springy.
--- [Saus zhajiang babi] ---
--- [Zhajiang pork sauce] ---
Siapkan pasta kedelai kuning, jahe cincang, dan daun bawang cincang. Potong daging babi berlemak menjadi dadu sekitar 1 cm; rasio lemak dan daging 2:8 atau 3:7 cocok karena pasta menyerap minyak dan daging tanpa lemak kurang gurih.
Get the yellow soybean paste, minced ginger and minced scallion ready. Cut the pork, fat and lean together, into roughly 1 cm dice; a fat-to-lean ratio of 2:8 or 3:7 works, since the paste absorbs oil and all-lean pork lacks flavour.
Tumis daun bawang cincang di wajan hingga harum.
Fry the minced scallion in the pan until fragrant.
Masukkan dadu daging babi dan tumis hingga matang.
Add the diced pork and stir-fry until cooked through.
Tuang sedikit kecap asin untuk warna dan rasa, lalu angkat dan sisihkan.
Pour in some light soy sauce for colour and seasoning, then remove and set aside.
Sisakan sedikit minyak di wajan, lalu tumis pasta kedelai kuning dengan api kecil.
Leave a little oil in the pan and fry the yellow soybean paste over low heat.
Sesuai kekentalannya, tambahkan sedikit air dan kecap asin saat menumis; kecap memberi warna kemerahan yang lebih menggugah selera daripada kuning aslinya.
Depending on the thickness, add a little water and light soy sauce as it fries; the soy sauce gives a rich reddish colour, more appealing than the paste's own yellow.
Setelah saus kental dan harum, masukkan kembali daging babi, aduk rata, lalu matikan api; memasukkan daging di akhir membuatnya tetap empuk.
Once the sauce is thick and fragrant, return the pork to the pan, mix well and turn off the heat; adding the pork at the end keeps it very tender.
Siram mi yang sudah matang dengan saus zhajiang, lalu lengkapi dengan sayuran musiman — lezat sekali!
Ladle the fried sauce over the cooked noodles and top with seasonal vegetables — delicious!
Mi zhajiang buatan tangan: saus harum, daging empuk, dan mi kenyal.
Hand-rolled zhajiang noodles: fragrant sauce, tender pork and springy noodles.
