Mi
oleh CookWhatHK0 tersimpan
Ramen Kaldu Ayam Paitan Niboshi merebus kerangka ayam berjam-jam jadi kaldu kental, diperdalam ikan sarden kering, kombu, chashu, dan telur ajitama.
<Membuat Kaldu>
Prepare the Soup
Buang air rendaman, bilas kerangka ayam hingga bersih, lalu masukkan bersama ujung sayap ayam ke dalam panci. Isi dengan air dan didihkan di atas api besar (gunakan dua panci jika diperlukan).
First, discard any water from the chicken carcasses, then rinse them well. Put the rinsed chicken carcasses and chicken wing tips in a pot (or two pots if necessary). Cover them with water and bring everything to a boil over high heat.
Setelah mendidih, kecilkan api sedikit dan rebus dengan mendidih pelan, sambil membuang buih yang muncul.
Once boiling, slightly reduce the heat and let it simmer gently, making sure to skim off any scum that rises to the surface.
Setiap 15 menit, periksa dan tambahkan air sesuai kebutuhan, sesekali diaduk. Tambahkan siung bawang putih satu per satu secara bertahap.
Every 15 minutes, check the water level and add more as needed, stirring occasionally. Add the garlic cloves one by one at regular intervals.
<Membuat Chashu dan Telur Marinasi>
Prepare Chashu and Marinated Eggs
<Membuat Minyak Aromatik>
Prepare Aromatic Oil
<Membuat Saus Kecap (Tare)>
Prepare Soy Sauce Tare
Rebus kaldu selama 7 jam, sesekali ditumbuk dan diaduk dengan tongkat pengaduk. Sesuaikan air sesuai kekentalan yang diinginkan, lalu saring untuk menyelesaikan chicken paitan soup.
Continue to simmer the soup for a total of 7 hours. During this time, occasionally mash and stir the contents with a mixing stick. Adjust the water level to achieve your desired richness, then strain the soup to complete the chicken paitan base.
Setelah sedikit dingin, masukkan ikan sarden kering besar (300 g) secara utuh. Biarkan panci beristirahat di lemari es semalaman.
Once the soup has cooled slightly, add the 300 g of large dried sardines whole. Allow the pot to rest in the refrigerator overnight.
Keesokan paginya, tambahkan kombu dan bawang bombay ke dalam panci dan panaskan.
The following morning, add the kombu and onion to the pot and begin heating it.
Ketika mendidih, kecilkan ke api kecil dan rebus perlahan. Hindari mendidih kencang.
Once it reaches a boil, reduce the heat to low and let it simmer gently. It's important to avoid a vigorous, rolling boil.
Gunakan gunting dapur untuk memotong ikan sarden kering menjadi potongan kecil sambil direbus.
As the soup simmers, use kitchen scissors to cut the dried sardines into smaller pieces.
Setelah sekitar 1 jam dari langkah 10, tambahkan ikan sarden kering kecil (100 g) untuk rasa tambahan. Rebus dengan api kecil selama satu jam lagi.
About one hour after starting step 10, add the 100 g of small dried sardines to enhance the flavor. Continue to simmer on low heat for an additional hour.
Sesuaikan air sesuai kekentalan yang diinginkan, lalu saring kaldu melalui saringan halus dan kain kasa untuk menyelesaikannya.
Adjust the water level once more to achieve your preferred richness, then strain the soup through a fine mesh strainer lined with cheesecloth to finalize it.
Siapkan toppingnya. Dalam mangkuk yang dipanaskan, tambahkan 2 sendok makan (25 ml) saus kecap, 1 sendok makan (15 ml) minyak aromatik, dan 400 ml sup panas. Tambahkan mi yang sudah dimasak.
Now, prepare your toppings. In a heated serving bowl, combine 2 tablespoons (25 ml) of soy sauce tare, 1 tablespoon (15 ml) of aromatic oil, and 1 2/3 cups (400 ml) of the hot soup. Add the cooked noodles to the bowl.
Tata topping dengan rapi dan sajikan.
Arrange the toppings neatly on top and serve immediately.
Jika ingin mi tambahan, masak satu bungkus lagi, tambahkan sedikit saus kecap dan minyak aromatik, lalu beri topping sesuai selera untuk porsi ekstra (kaedama).
If you desire more noodles, cook an additional bundle. Add some soy sauce tare and aromatic oil, then top as desired for an extra serving (known as kaedama).
