Panggangan
oleh CookWhatHK0 tersimpan
Brioche "Jepang" memakai biang tangzhong untuk roti kepang lembut, diolesi kuning telur dan dipanggang hingga keemasan.
Untuk menyiapkan Tangzhong, ambil panci kecil, timbang tepung, susu, dan air, lalu panaskan. Aduk terus hingga mengental. Akan berubah menjadi krim putih. Pindahkan ke wadah, tutup dengan plastik wrap agar tidak membentuk kerak, dan biarkan dingin.
Prepare the Tangzhong. In a small saucepan, combine the measured flour, milk, and water. Heat this mixture, stirring continuously, until it thickens into a white, creamy consistency. Once thickened, transfer it to a separate container, cover it with plastic wrap directly on the surface to prevent a skin from forming, and let it cool completely.
Sekarang kita siapkan adonan. Timbang susu yang diperlukan dan hangatkan sedikit dalam cangkir untuk melarutkan ragi. Dalam mangkuk besar, tambahkan semua bahan basah: pertama telur kocok, lalu Tangzhong yang sudah dingin dan susu (baik campuran ragi yang sudah dilarutkan maupun sisa susu). Campurkan semuanya.
It's time to prepare the main dough. Measure out the milk needed for the dough, and gently warm a small portion of it in a cup to dissolve the yeast. In a large mixing bowl, combine all the wet ingredients: start with the beaten egg, then add the cooled Tangzhong, followed by all the milk (this includes both the portion used to dissolve the yeast and the remaining milk). Stir everything together until well combined.
Tambahkan bahan kering ke campuran sebelumnya: tepung, gula, dan garam. Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Potong mentega yang sudah di suhu ruangan dan tambahkan ke adonan. Uleni selama sekitar 10 menit hingga benar-benar tercampur. Adonan harus halus dan sedikit lengket.
Add the dry ingredients to this wet mixture: the flour, sugar, and salt. Stir until all these components are well combined. Take the butter, ensuring it's at room temperature, cut it into pieces, and add it into the dough. Knead the dough for about 10 minutes until the butter is fully integrated and the dough becomes smooth and slightly sticky.
Bentuk bola dari adonan dan taruh di mangkuk bersih yang sudah diolesi sedikit minyak. Tutup dengan kain bersih dan biarkan istirahat hingga ukurannya berlipat ganda. Saya suka membungkusnya dengan selimut setelah itu agar tetap hangat dan membantu mengembang. Biarkan selama sekitar 30 menit.
Shape the dough into a ball and place it in a clean bowl that has been lightly greased with a little oil. Cover the bowl with a clean cloth and let the dough rest until it has doubled in size. For extra warmth and to encourage rising, I often like to wrap the bowl in a blanket after covering it. This first rise typically takes about 30 minutes.
Setelah siap, pindahkan adonan ke permukaan bertepung dan bagi menjadi tiga bola yang sama (saya melakukannya dengan perkiraan mata, jadi tidak sempurna merata!). Sekarang, rentangkan masing-masing untuk membentuk kepang untuk brioche. Setelah dikepang, taruh di cetakan panjang yang sudah diolesi sedikit minyak sayur agar tidak lengket. Tutup lagi dengan kain dan selimut, dan biarkan mengembang 30 menit lagi hingga mengisi cetakan.
Once the dough is ready, transfer it to a lightly floured surface. Divide it into three equal portions to form individual balls (I usually eyeball this, so mine aren't always perfectly even!). Take each ball and stretch it out to prepare for braiding the brioche. After braiding, carefully place the dough into a long mold that you've greased with a little vegetable oil to prevent sticking. Cover the mold again with the cloth and blanket, and let it rise for another 30 minutes, or until it has expanded to fill the mold.
Dalam mangkuk kecil, kocok telur dengan sedikit susu dan olesan kepang agar saat dipanggang mendapatkan hasil akhir yang indah keemasan dan mengkilap. Panggang pada 180°C (350°F).
In a small bowl, whisk together one egg with a splash of milk. Use this mixture to brush over the braided dough; this will give your brioche a beautiful golden and shiny crust once baked. Bake the brioche at 180°C (350°F).
Biarkan selama 10 menit di cetakan setelah dikeluarkan dari oven, lalu pindahkan ke rak untuk mendingin sepenuhnya. Hasilnya SPEKTAKULER! Saya suka memotong sepotong untuk sarapan dan memanggannya, mengoleskan mentega dan selai stroberi lalu menikmatinya—sungguh luar biasa!
After taking the brioche out of the oven, let it rest in its mold for 10 minutes. Carefully transfer it to a wire rack to cool down completely. The final result is SPECTACULAR! I personally love to slice it for breakfast, toast it lightly, spread some butter and strawberry jam on top, and savor every bite—it's truly amazing!
