飯
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胡麻油魩仔魚蛋炒飯以隔夜飯炒雞蛋、蒜末、紅蘿蔔、青江菜及魩仔魚，最後淋上胡麻油。
將所有材料準備妥當：把雞蛋打散；蒜頭去皮後切成細末；紅蘿蔔切絲；青江菜則切碎備用。
Prepare the ingredients: beat the eggs, peel and mince the garlic, julienne the carrot, and roughly chop the bok choy.
在鍋中倒入適量食用油（份量可依個人喜好調整），待油熱後，倒入打散的蛋液，快速翻炒至九分熟，再盛出，先放在一旁備用。
Heat oil in a wok, pour in the beaten eggs and scramble until about 90% cooked. Remove and set aside.
在同一個鍋中再加入少許油，待油溫升高後，放入蒜末爆香。蒜末香氣出來後，加入紅蘿蔔絲，翻炒至半熟狀態。
Add a little more oil, sauté the garlic until fragrant, then add the carrot and stir-fry until half cooked.
隨後，將青江菜放入鍋中炒熟，同樣盛出，先放在一旁待用。
Add the bok choy and stir-fry until cooked. Remove and set aside.
如果鍋中的油已被食材吸收殆盡，可以再添入一小匙油。待油熱後，放入魩仔魚炒香，完成後也盛出，先放在一旁。
If the oil has been absorbed, add a little more. Stir-fry the whitebait until fragrant. Remove and set aside.
繼續使用同一個鍋子，加入少許油。油熱後，倒入隔夜的米飯，將其炒至粒粒分明、完全鬆散不結塊。
In the same wok, add a little oil and stir-fry the overnight rice until loose and lump-free.
將之前炒好的雞蛋、蒜末、紅蘿蔔絲、青江菜和魩仔魚等所有配料一同倒入鍋中，與米飯均勻拌炒。接著淋上日式醬油，再次翻炒均勻。請注意，如果魩仔魚本身帶有鹹味，鹽巴可以暫時不加；待試味後，若覺得味道不夠，再酌量添加鹽巴。所有調味料混合均勻後，即可關火。最後，淋上胡麻油，再次拌勻，這道炒飯就大功告成了。 贴士 如果晚餐煮的泰國香米飯有剩下，不妨在第二天用它來製作炒飯，保證炒出來的米飯粒粒分明，口感超棒！在炒飯即將完成時，關火後再淋上胡麻油，輕輕翻拌均勻。這樣不僅能保留胡麻油的營養成分，還能為炒飯增添一股清爽宜人的獨特香氣，讓整體風味更上一層樓。
Return all other ingredients to the wok and toss together. Drizzle with Japanese soy sauce and stir-fry. If the whitebait is very salty, skip the extra salt; otherwise season to taste. Once seasoned, turn off the heat and drizzle with sesame oil. Toss and serve.
