Home dish
by CookWhatHK0 saved
Red-braised potatoes pan-fry potato chunks until crisp, then braise them in a fragrant soy sauce and sugar glaze with spring onion and garlic.
Prepare ingredients. Peel the potato and cut into irregular chunks.
將所有食材準備妥當。把薯仔去皮後，切成滾刀塊備用。
Heat a flat pan over medium-low heat and add oil.
在一個平底鍋中，用中小火預熱，再倒入適量的食用油。
Add the potato chunks and pan-fry until the surface is crisp.
將切好的薯仔塊放入鍋中，將其表面煎至金黃酥脆。
Turn the potato pieces regularly to ensure even browning.
煎的過程中要不時均勻翻動薯仔塊，以確保它們受熱均勻。
Add 1/4 tsp oil to the pan, then add the spring onion and garlic. Stir-fry over low heat until fragrant.
鍋中再倒入約1/4茶匙的油，放入蔥花和蒜末，用小火慢慢拌炒，直到香氣完全散發出來。
Add the soy sauce, sugar, and 5 ml water. Continue cooking.
隨後倒入醬油、糖以及5毫升的清水，繼續烹煮。
Stir while cooking until the soy sauce and sugar become fragrant, then add the potato.
在烹煮的同時，持續攪拌，直到聞到醬油和砂糖混合的濃郁香氣，此時即可將之前煎好的薯仔塊重新放回鍋中。
Cover the pan and braise over low heat, turning the potato every 4 minutes, for about 20 minutes.
蓋上鍋蓋，轉小火燜煮。大約每4分鐘翻動一次薯仔，總共燜煮約20分鐘。
If the sauce dries out during cooking, add a little more water as needed.
在燜煮期間，如果發現鍋中的醬汁變得太乾，可以根據個人喜好再適量加入一些清水。
Plate and serve.
將煮好的紅燒薯仔盛入盤中，即可上桌享用。 贴士 這些鬆軟入味的薯仔，吃起來入口即化，鹹甜適中的紅燒滋味，絕對會讓人忍不住多添兩碗白飯！這裡有個小秘訣：薯仔在紅燒之前先煎過，這樣它的外皮會形成一層比較堅韌的表層，在長時間的燉煮過程中不容易散爛，同時也能大大改善因澱粉糊化而導致醬汁過於濃稠的問題。
