Kanin
ni CookWhatHK0 na-save
Baby Squid XO Sauce Glutinous Rice Clay Pot na may pork, shiitake, at XO sauce na iginisa sa malagkit na bigas at niluto sa clay pot.
Ihanda ang lahat ng sangkap. Gumagana ang alinman sa round o long-grain glutinous rice. Gumagana din ang alinman sa regular na manipis na tangkay na kintsay o Western celery.
Gather all ingredients. Either round or long-grain glutinous rice works. Either regular thin-stemmed celery or Western celery also works.
Banlawan ang mga dried mushroom at ibabad sa tubig. Banlawan ang glutinous rice at ibabad sa tubig ng kahit 2 oras, pagkatapos ay patuyuin. Ang pre-soaking ay kinakailangan kapag gumagamit ng clay pot para maluto ang bigas nang sapat.
Rinse the dried mushrooms and soak in water. Rinse the glutinous rice and soak in water for at least 2 hours, then drain. Pre-soaking is necessary when using a clay pot so the rice cooks through in time.
I-dice nang pino ang kintsay. Tadtarin ang luya, bawang, at sili. Pigain ang mga nababad na kabute at gupitin sa mga piraso. Itago ang tubig na pinagbabasa ng kabute.
Dice the celery finely. Mince the ginger, garlic, and chilli. Squeeze the soaked mushrooms dry and shred them. Reserve the mushroom soaking water.
Magpainit ng mga 1 kutsarang langis sa kawali sa mababang init sa buong proseso. Igisa ang minced pork hanggang maluto, pagkatapos ay ilagay ang mga piraso ng kabute at iprito hanggang mabango. Ilagay ang minced ginger, bawang, at sili at ipagpatuloy ang pagprito. Ilagay ang toyo, asin, white pepper, at mga 3 kutsarang baby squid XO sauce at igisa.
Heat about 1 tbsp oil in a pan over low heat throughout. Stir-fry the minced pork until cooked, then add the mushroom shreds and fry until fragrant. Add the minced ginger, garlic, and chilli and continue frying. Add the soy sauce, salt, white pepper, and about 3 tbsp of the baby squid XO sauce and stir-fry.
Ilagay ang pinaugang glutinous rice at igisa hanggang pantay na mixes. Ilagay ang tubig na pinagbabasa ng mushroom — sapat lang para matakpan ang bigas. Dalhin sa simmer sa mababang init, pagkatapos ay bawasan sa pinakamababang apoy, takpan, at lutuin ng mga 12 minuto. Patayin ang apoy at hayaang tumayo ng 10 minuto pa.
Add the drained glutinous rice and stir-fry until evenly mixed. Add the mushroom soaking water — just enough to cover the rice. Bring to a simmer over low heat, then reduce to the lowest flame, cover, and cook for about 12 minutes. Turn off the heat and let stand for another 10 minutes.
Buksan ang takip at ibuhos ang tinadtad na kintsay sa ibabaw. Ibalik ang takip at hayaang tumayo ng 2–3 minuto, pagkatapos ay gumamit ng rice spatula para haluing mabuti ang lahat. Magdagdag ng karagdagang baby squid XO sauce sa ibabaw kung gusto.
Open the lid and scatter the minced celery on top. Replace the lid and let stand for 2–3 minutes, then use a rice spatula to mix everything together. Add extra baby squid XO sauce on top if desired.
