Lutong-bahay
ni CookWhatHK0 na-save
Pan-Fried Thai Ma La Chicken na crispy ang balat sa tuyong kawali, may maasim-maanghang na sarsa ng bawang, sili, suka at lemon sa repolyo.
Banlawan ang mga hita ng manok, alisin ang labis na balat at taba, at gumuhit sa karne laban sa butil upang maiwasan ang pag-urong sa panahon ng pagluluto. Patuyuing ganap gamit ang kitchen paper, pagkatapos ay kuskusin ng asin at white pepper at iwanan upang i-marinate ng 30 minuto.
Rinse the chicken thighs, trim any excess skin and fat, and score the meat against the grain to prevent shrinking during cooking. Pat completely dry with kitchen paper, then rub with salt and white pepper and leave to marinate for 30 minutes.
Gadgadin nang mino ang repolyo gamit ang kudkuran o mandoline, banlawan ng malamig na pinakuluang tubig, at maubos nang ganap hanggang maging ganap na tuyo — ang anumang kahalumigmigan ay masisira ang malutong na balat ng manok.
Shred the cabbage finely with a grater or mandoline, rinse with cold boiled water, and drain thoroughly until completely dry — any moisture will ruin the crispy chicken skin.
Ilagay ang manok na nakaharap ang balat sa non-stick pan sa mahinang apoy na walang mantika. Magtakda ng timer, takpan at iprito ng 18 minuto. Ang singaw ay nagpapanatiling makatas ang karne; huwag balikin para mapanatiling malutong ang balat.
Place chicken skin-side down in a non-stick pan over low heat with no oil. Set a timer, cover and pan-fry for 18 minutes. The steam keeps the meat juicy; do not flip so the skin can crisp up.
Habang nagluluto ang manok, ihanda ang ma la sauce: tadtarin nang mino ang kulantro at sili, durugin at tadtarin ang bawang, pagkatapos ay pagsabayin ang fruit vinegar, lemon juice, toyo, at malamig na tubig. Haluing mabuti.
While the chicken cooks, prepare the ma la sauce: finely chop the coriander and chilli, crush and mince the garlic, then combine with the fruit vinegar, lemon juice, soy sauce, and cold water. Stir well.
Kapag nagtunog ang timer, balikin ang manok gamit ang spatula.
When the timer goes off, flip the chicken using a spatula.
Ikalat ang gadgad na repolyo sa plato. Gupitin ang manok sa mga piraso gamit ang kitchen scissors at ayusin sa ibabaw ng repolyo.
Spread the shredded cabbage on the serving plate. Cut the chicken into pieces with kitchen scissors and arrange over the cabbage.
Lagyan ng ma la sauce ang manok bago ihain.
Drizzle the ma la sauce over the chicken just before serving.
