Sup
oleh CookWhatHK0 tersimpan
Sup Bening Bakso Ikan berisi bakso kakap kenyal buatan tangan dalam kuah ringan, ditutup minyak wijen dan daun ketumbar.
Cuci bersih ikan kakap putih segar dan sisihkan.
Rinse the fresh sea bass clean and set aside.
Buang kepala, ekor, dan tulang tengah ikan kakap putih. Iris perut, lalu keruk daging dari kulitnya dengan pisau. Sisihkan.
Remove the head, tail, and central bone from the sea bass. Slice off the belly, then scrape the flesh off the skin with a knife. Set aside.
Gunakan punggung pisau untuk menumbuk daging ikan menjadi pasta halus. Cincang halus daun bawang dan jahe, lalu campurkan ke pasta sambil mencincang, hingga pasta sangat halus.
Use the back of the knife to pound the fish flesh into a smooth paste. Mince the spring onion and ginger, mixing them into the paste as you chop, until the paste is silky.
Tambahkan garam, kaldu ayam bubuk, merica, dan arak masak ke pasta ikan. Aduk rata.
Add salt, chicken bouillon powder, pepper, and cooking wine to the fish paste. Stir until well combined.
Tambahkan setengah mangkok air ke pasta ikan sedikit demi sedikit, aduk dalam satu arah hingga semua air terserap dan pasta menjadi kental seperti bubur. Tambahkan putih telur dan 1 sdm tepung maizena bertahap, terus aduk dalam arah yang sama hingga pasta menjadi kenyal dan elastis.
Add half a bowl of water to the fish paste a little at a time, stirring in one direction until all the water is absorbed and the paste reaches a thick porridge consistency. Add the egg white and 1 tbsp cornstarch in stages, stirring continuously in the same direction until the paste becomes elastic and gluey.
Tambahkan air ke panci dan panaskan dengan api kecil. Saat air mulai hangat, peras adonan dengan kepalan tangan kiri membentuk bola-bola ikan, ambil dengan sendok di tangan kanan, dan masukkan ke panci. Didihkan perlahan dengan api kecil-sedang, buang busa yang muncul, dan matikan api saat bakso ikan mengapung.
Add water to a pot and warm over low heat. When the water is just starting to warm, squeeze out fish balls between the thumb and forefinger of your left hand, scooping each off with a spoon in your right hand and dropping into the pot. Bring up to a gentle boil over medium-low heat, skim off any foam, and turn off the heat once the fish balls float.
Angkat bakso ikan dan pindahkan ke air matang dingin.
Lift the fish balls out and transfer to cold boiled water.
Bumbui kuah dengan garam, merica, kaldu ayam bubuk, minyak wijen, dan cuka. Masukkan kembali bakso ikan, taburi daun ketumbar, lalu sajikan.
Season the broth with salt, pepper, chicken bouillon powder, sesame oil, and vinegar. Add the fish balls back in, sprinkle with coriander, and serve.
