Panggangan
oleh CookWhatHK0 tersimpan
Resep diadaptasi dari China: The Cookbook karya pasangan Hong Kong. Teksturnya rapuh sekaligus renyah. Tao su tradisional pakai lemak babi; mentega tidak mengubah tekstur dan menambah aroma susu. Jika pakai walnut, hancurkan halus dengan rolling pin. Cocok ditemani teh hijau, susu dingin atau kopi hitam.
Di mangkuk besar, kocok mentega lunak suhu ruang (bukan cair), gula pasir halus dan gula merah dengan mixer tangan kecepatan rendah hingga halus dan creamy — tidak perlu mengembang.
In a large bowl, combine the room-temperature softened butter (not melted), caster sugar and brown sugar. Beat on low with a hand mixer until smooth and creamy — no need to whip.
Kocok telur, ambil 1 sdm telur lalu masukkan ke adonan (sisanya simpan). Aduk hingga tercampur rata.
Beat the egg, take 1 tablespoon of egg wash and add it to the bowl (reserve the rest). Mix until fully combined.
Di mangkuk lain, campur tepung, baking powder, baking soda dan garam — ayak jika ingin.
In a separate bowl, combine the flour, baking powder, baking soda and salt — sift them if you like.
Tuang bahan kering ke campuran mentega-gula, aduk lipat dari bawah hingga menjadi adonan. Jangan terlalu sering diaduk.
Pour the dry mix into the butter-sugar paste and fold and cut from the bottom until a dough forms. Don't overmix.
Jika pakai walnut, masukkan walnut cincang atau hancur ke adonan.
If using walnuts, fold the chopped or crushed walnuts into the dough.
Panaskan oven ke 180°C. Bagi adonan jadi 9 bagian (sekitar 25 g per bagian), bulatkan dan tata berjarak di loyang.
Preheat the oven to 180°C. Divide the dough into 9 portions (about 25 g each), roll into balls and space them out on a baking tray.
Tekan bagian tengah tiap bola dengan ibu jari — retakan di tepi normal; jika hancur, bulatkan ulang lalu tekan lagi.
Press a dimple into each ball with your thumb — cracks around the edge are normal; if it falls apart, re-roll and press again.
Tambahkan 1 sdt air ke sisa telur, aduk, oleskan tipis di atas kue lalu taburi wijen hitam di tengah.
Add 1 tsp of water to the reserved egg, mix, brush a thin layer on the cookies and sprinkle black sesame in the centre.
Panggang pada 180°C selama 18-20 menit sampai warnanya bagus — biarkan kue melebar dan retak secara alami.
Bake at 180°C for about 18-20 minutes until nicely coloured — let the cookies spread and crack naturally.
Keluarkan dari oven; biarkan di loyang 5 menit lalu pindahkan ke rak pendingin sampai benar-benar dingin. Simpan dalam wadah kedap udara.
Remove from the oven; let the cookies rest on the tray for 5 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely. Store in an airtight container.
