Panggangan
oleh CookWhatHK0 tersimpan
Egg Yolk Melts dibuat dari kuning telur kocok dan susu bubuk, disemprot jadi bulatan kecil dan dipanggang suhu rendah hingga meleleh di mulut.
Pisahkan putih dan kuning telur, pastikan mangkuk bebas minyak dan air. Kuning telurnya sedikit, jadi pakai mangkuk kecil agar lebih mudah dikocok.
Separate the egg whites from the yolks, keeping the bowl free of oil and water. There is only a little yolk, so use a small rice bowl rather than a large one, which is hard to whip in.
Kocok kuning telur dengan kecepatan tinggi hingga warnanya memucat dan mengembang. Kocok sampai bisa membentuk angka 8 yang tidak cepat hilang, sekitar lima menit.
Whip the yolks on high speed until they lighten in colour and grow in volume. Beat until you can trace a figure-8 that holds without fading, about five minutes.
Masukkan susu bubuk ke telur yang sudah dikocok, aduk hingga tidak ada tepung kering tersisa.
Add the milk powder to the whipped egg, stirring just until no dry powder remains.
Pindahkan adonan ke kantong semprot dan gunting lubang kecil di ujungnya, buat sekecil mungkin. Panaskan oven ke 90C sebelum menyemprotkan bulatan. Alasi loyang dengan kertas roti; jangan menyemprot langsung di loyang.
Transfer the batter to a piping bag and snip a small hole at the tip, keeping it small. Preheat the oven to 90C before piping the drops. Line the baking tray with parchment; do not pipe directly onto the tray.
Tidak masalah jika ada ujung runcing saat menyemprot, karena akan melandai sendiri jadi bulat; asalkan loyang rata. Jika melts tidak berbentuk, kuning telurnya kurang dikocok, jadi lain kali kocok sampai polanya tidak cepat hilang.
A little peak when piping is fine, as it settles into a smooth round shape; just keep the tray level. If the melts do not hold their shape, the yolk was under-whipped, so next time beat until the pattern lingers.
Melts harus dipanggang suhu rendah dalam waktu lama agar suhunya tidak terlalu tinggi atau rendah. Oven saya 90C atas-bawah selama 60 menit. Perhatikan oven sendiri: jika melts kempis, mungkin suhu terlalu rendah, naikkan sekitar 10C lain kali; jika permukaan gosong tapi dalamnya masih lembek, suhu terlalu tinggi, turunkan sekitar 10C.
Melts must be baked low and slow so the temperature is neither too high nor too low. My oven runs at 90C top and bottom for 60 minutes. Watch your own oven: if the melts sink, the temperature may be too low, so raise it about 10C next time; if the surface scorches while the inside stays soft, it is too hot, so lower it about 10C.
Melts yang matang mudah diangkat dari kertas roti. Terasa lembek saat panas; jika masih lembek setelah dingin, panggang sedikit lebih lama. Segera keluarkan, karena oven menyimpan sisa panas dan membiarkannya terlalu lama membuatnya terlalu matang.
Baked melts lift easily off the parchment. They feel soft while very hot; if still soft once cooled, bake a little longer. Remove them promptly, as the oven holds residual heat and leaving them in too long over-bakes them.
