Salad
oleh CookWhatHK0 tersimpan
Kepala Ubur-Ubur dengan Cuka Tua, salad dingin renyah dari ubur-ubur, mentimun dan jamur kuping berbalut cuka hitam, bawang putih dan cabai.
Rendam kepala ubur-ubur dalam air dingin minimal 10 jam, ganti airnya 3 kali, sampai rasa asinnya hampir hilang.
Soak the jellyfish head in cold water for at least 10 hours, changing the water three times in between, until most of the saltiness is leached out.
Iris kepala ubur-ubur secara menyerong tipis. Celupkan ke air yang hampir mendidih (sekitar 90 persen) selama 2-3 detik saja, lalu segera angkat.
Slice the jellyfish head on the bias into thin pieces. Plunge into water heated to about 90 percent boil for just 2-3 seconds, then immediately remove.
Segera pindahkan ke air matang yang sudah didinginkan dan rendam hingga benar-benar dingin.
Transfer immediately to cooled boiled water and let soak until completely chilled.
Cuci jamur kuping yang sudah direndam. Didihkan air di panci dan rebus sebentar jamur kuping. Sisihkan.
Rinse the rehydrated wood ear. Bring a pot of water to the boil and blanch the wood ear. Set aside.
Dinginkan jamur kuping. Cuci mentimun, geprek hingga sedikit retak, lalu potong-potong. Cincang halus bawang putih dan cabai merah, potong daun ketumbar menjadi ruas pendek. Tiriskan kepala ubur-ubur dan campurkan semua bahan dalam mangkuk.
Let the wood ear cool. Wash the cucumber, bash it to crack the flesh, then cut into chunks. Mince the garlic, chop the red chilli, and cut the coriander into short segments. Drain the jellyfish head and combine everything in a bowl.
Tambahkan cuka tua, kecap umami, garam, gula, dan minyak wijen. Aduk rata. Sesuaikan dengan selera, tetap dengan rasa asam sebagai dominan. Kunci pembuatan.
Add the aged vinegar, umami soy sauce, salt, sugar, and sesame oil. Toss until well combined. Adjust to taste, keeping a clearly sour profile as the lead flavour. Key technique.
