Masakan rumahan
oleh CookWhatHK0 tersimpan
Ayam Sichuan pepper (jiao ma ji) menggoreng paha ayam hingga kulit renyah, lalu disiram saus bawang putih, cuka dan lemon yang segar.
Minta penjual untuk memotong tulang paha ayam. Setelah dicuci, gunakan gunting dapur untuk memotong kulit dan lemak berlebih, lalu buat irisan pada daging berlawanan arah serat untuk mencegah penyusutan saat dimasak. Taburi dengan marinasi, tekan perlahan, dan simpan di lemari es selama 30 menit.
Ask the butcher to debone the chicken thigh. After washing, use kitchen scissors to trim off excess skin and fat, then score the meat side against the grain to prevent it from shrinking when cooked. Sprinkle on the marinade, press gently, and refrigerate for 30 minutes.
Sementara menunggu ayam dimarinasi, siapkan saus jiao ma ji. Cuci dan cincang halus daun ketumbar. Cincang bawang putih. Buang biji cabai dan cincang halus. Campur cuka buah, jus lemon dan kecap asin sebagai pengganti saus ikan. Campur semua bahan dan aduk rata.
While waiting for the chicken to marinate, prepare the jiao ma ji sauce. Wash and chop the coriander finely. Mince the garlic. Deseed the chilli and cut into fine pieces. Mix the fruit vinegar, lemon juice and soy sauce as a substitute for fish sauce. Combine all the ingredients and mix well.
Prinsip satu wajan: pertama goreng telur dan wortel dengan sedikit minyak dengan api kecil, putuskan kematangan telur sesuai selera.
One-pan principle: first fry the egg and carrot with a little oil over low heat, deciding on the egg doneness to your preference.
Menggunakan wajan yang sama tanpa menambahkan minyak, susun ayam dengan kulit menghadap ke bawah secara merata dan tutup untuk dimasak selama 10 menit agar kulit menjadi renyah. Setelah 10 menit, balik, tutup dengan celah dan masak dengan api sedang-besar selama 2 menit hingga ayam matang sempurna dan lemak terperas keluar.
Using the same pan without adding more oil, arrange the chicken skin-side down evenly and cover to cook for 10 minutes to crisp the skin. After 10 minutes, flip over, cover leaving a gap and cook on medium-high for 2 minutes until the chicken is fully cooked and the fat is rendered out.
Tepat sebelum diangkat dari wajan, balik lagi dengan kulit menghadap ke bawah dan masak dengan api sedang-besar selama 1 menit lagi agar kulit lebih renyah. Matikan api dan letakkan di piring.
Just before removing from the pan, flip back skin-side down and cook on medium-high for 1 more minute to crisp the skin further. Turn off the heat and plate.
Gunakan minyak yang keluar dari memasak ayam untuk menumis kubis (lihat resep tumis kubis terpisah untuk caranya).
Use the oil rendered from cooking the chicken to stir-fry the cabbage (see separate stir-fried cabbage recipe for method).
Saat disajikan, tuangkan saus jiao ma ji di atas paha ayam goreng. Gunakan gunting dapur untuk memotongnya agar lebih mudah dimakan. Lezat.
When serving, pour the jiao ma ji sauce over the pan-fried chicken thigh. Use kitchen scissors to cut it up for easier eating. Delicious.
