Masakan rumahan
oleh CookWhatHK0 tersimpan
Sup Ikan Asinan Sayur Sichuan merebus tulang grass carp dengan asinan sayur, lalu merebus irisan ikan dan menyiramkan minyak cabai.
Ambil 1 ekor ikan grass carp; sisik, buang isi perut, dan bersihkan selaput hitam di rongga perut.
Take 1 grass carp; scale, gut, and scrub the dark membrane inside the belly clean.
Potong kepala dan ekor, buang tulang utama, fillet daging dari tulang, potong bagian perut, dan sisakan hanya daging bersihnya.
Chop off the head and tail, remove the main bone, fillet the flesh from the bones, trim away the belly flap, and keep only the clean fillets.
Iris fillet bersih membentuk kupu-kupu, bilas dengan air dingin, lalu tiriskan.
Slice the clean fillets into butterfly pieces, rinse them under cold water, and drain.
Aduk irisan ikan dengan garam, lada putih, arak Shaoxing, putih telur, dan tepung maizena; marinasi sekitar 15 menit hingga bumbu meresap.
Mix the fish slices with salt, white pepper, Shaoxing wine, egg white, and cornstarch; marinate for about 15 minutes until well seasoned.
Bilas asinan sayur, sobek memanjang, lalu potong-potong pendek. Iris daun bawang, jahe, dan bawang putih; potong cabai kering menjadi ruas.
Rinse the pickled greens, tear them into long strips, then cut into short sections. Slice the spring onion, ginger, and garlic; cut the dried chillies into segments.
Belah kepala ikan, potong tulangnya menjadi ruas, dan bumbui dengan garam dan arak Shaoxing. Sisihkan.
Split the fish head, cut the bones into segments, and season with salt and Shaoxing wine. Set aside.
Panaskan minyak di wajan, masukkan kepala, ekor, dan tulang ikan, lalu goreng selama 3 sampai 5 menit; angkat.
Heat oil in a wok, add the fish head, tail, and bones, and pan-fry for 3 to 5 minutes; transfer out.
Tumis irisan daun bawang, jahe, bawang putih, dan cabai kering hingga harum, lalu tambahkan asinan sayur dan tumis.
Stir-fry the spring onion, ginger, garlic, and dried red chillies until fragrant, then add the pickled greens and stir-fry.
Tambahkan kepala dan tulang ikan, tuangkan air (sekitar dua kali volume bahan), dan bumbui dengan garam, cuka putih, dan lada putih.
Add the fish head and bones, pour in water (about twice the volume of the ingredients), and season with salt, white vinegar, and white pepper.
Tutup setengah wajan dan didihkan.
Half-cover the pan with the lid and bring everything to a boil.
Gunakan saringan untuk mengangkat padatan dan tata di dasar mangkuk saji.
Use a slotted spoon to scoop out the solids and lay them as a bed at the bottom of a serving bowl.
Masukkan irisan ikan ke kuah yang tersisa, didihkan kembali, lalu matikan api. Tuangkan kuah dan ikan ke atas tulang di mangkuk.
Drop the fish slices into the remaining broth, bring it back to a boil, then turn off the heat. Pour the broth and fish over the bones in the bowl.
Panaskan minyak di wajan, goreng cabai merah kering hingga harum, lalu siramkan minyak cabai di atas ikan dan sajikan.
Heat oil in the wok, fry the dried red chillies until fragrant, then pour the chilli oil over the fish to serve.
