Mi
oleh CookWhatHK0 tersimpan
Mi Dingin Sichuan menyajikan mi alkali dengan minyak cabai, minyak merica Sichuan, air bawang putih, gula, dan cuka hitam untuk rasa manis-pedas.
Siapkan mi alkali segar.
Get fresh alkaline noodles ready.
Setelah air mendidih, masukkan mi dan jaga api sedang.
Once the water boils, add the noodles and keep the heat medium.
Rebus hingga mendidih dan aduk perlahan dengan sumpit agar mi tidak lengket.
Bring to a boil and stir gently with chopsticks so the noodles don't stick together.
Siapkan air es lebih dulu (pakai es batu atau air murni dingin dari kulkas).
Prepare ice water in advance (use edible ice cubes or chilled purified water from the fridge).
Masak mi hingga sekitar 70% matang—jangan terlalu lembek, idealnya masih ada inti putih yang sedikit keras.
Cook the noodles until about 70% done—not too soft, ideally with a slightly firm white core.
Angkat dan rendam di air es agar cepat dingin; jangan diaduk dengan sumpit lagi supaya mi tidak lengket dan teksturnya tetap baik.
Scoop out and plunge into ice water to cool quickly; don't stir with chopsticks now, or the noodles turn gummy and lose their texture.
Dinginkan hingga mi benar-benar kembali ke suhu ruang, sekitar dua puluh menit, lalu angkat dan tiriskan—sekali lagi, jangan diaduk dengan sumpit.
Chill until the noodles fully return to room temperature, about twenty minutes, then lift out and drain—again, don't stir with chopsticks.
Setelah tiris, angkat perlahan mi ke baskom besar dan lumuri minyak canola agar tidak lengket (ini cara Sichuan; jika tidak ada minyak canola, pakai minyak jagung atau minyak lain).
Once drained, gently lift the noodles into a large basin and coat with canola oil to prevent sticking (this is the Sichuan method; if you have no canola oil, corn oil or another oil you like works).
Angkat dengan sumpit sambil dikibaskan dan diaduk agar minyak canola merata—lakukan dengan cepat tapi lembut.
Lift with chopsticks, shaking and tossing to coat evenly with the canola oil—work quickly but gently.
Haluskan bawang putih, tambahkan air hangat, dan rendam sebentar untuk membuat air bawang putih.
Crush the garlic cloves, add warm drinking water, and steep briefly to make garlic water.
Tambahkan semua bumbu dan aduk hingga rata.
Add all the seasonings and toss until evenly combined.
Mi dingin yang lezat siap.
The tasty cold noodles are ready.
Mi dingin Sichuan yang manis-pedas.
Sweet-and-spicy Sichuan cold noodles.
