Masakan rumahan
oleh CookWhatHK0 tersimpan
Ikan kukus tausi, ikan digoreng keemasan lalu direbus dan dikukus dengan tausi, bawang putih, jahe dan cabai untuk rasa gurih yang cocok dengan nasi.
Cincang 2 batang daun bawang, 4-5 iris jahe dan bawang putih; potong cabai dan masukkan satu sendok tausi bersama dalam mangkuk.
Finely chop 2 spring onions, 4-5 slices of ginger and the garlic; cut the chilli into segments and put a spoonful of black beans together in a bowl.
Setelah dibersihkan, potong ikan setebal jari, taburi sedikit garam, aduk dan sisihkan untuk dimarinasi. (Jangan terlalu banyak garam agar ikan tidak terlalu asin.)
Once cleaned, cut the fish into finger-thick pieces, sprinkle with a little salt, mix and set aside to marinate. (Do not use too much salt or the fish will turn out too salty.)
Panaskan wajan bersih dengan api sedang-besar hingga kering, tuang minyak agak banyak dan panaskan hingga sangat panas. Masukkan ikan satu per satu, atur dengan sumpit agar matang merata satu warna. Goyangkan wajan sesekali agar ikan tidak lengket; setelah agak keemasan, kecilkan api agar tidak gosong. Goreng kedua sisi hingga keemasan.
Heat a clean wok over medium-high heat until dry, add a generous amount of oil and heat until very hot. Add the fish piece by piece, arranging with chopsticks so it fries evenly to one colour. Swirl the wok now and then so the fish does not stick; once it turns lightly golden, lower the heat so it does not burn. Fry both sides until golden.
Kecilkan api dan dorong ikan ke satu sisi dengan spatula.
Turn the heat to low and push the fish to one side with a spatula.
Masukkan cabai, jahe, daun bawang, bawang putih dan tausi yang sudah disiapkan ke wajan, tambah sedikit garam dan aduk perlahan dengan api kecil. Kembalikan ikan, campur dengan bumbu dan aduk lembut.
Add the prepared chilli, ginger, spring onion, garlic and black beans into the wok, add a little salt and stir gently over low heat. Push the fish back, combine with the aromatics and toss lightly.
Tambahkan 1 sendok arak masak, 1/3 sendok kecap asin, 1 sendok kecap ikan kukus dan sekitar 1-2 g MSG, lalu tuang air secukupnya hingga menutup dua pertiga ikan. Aduk rata dengan spatula, teteskan beberapa tetes minyak wijen dan matikan api.
Add 1 spoon cooking wine, 1/3 spoon soy sauce, 1 spoon steamed fish soy sauce and about 1-2 g MSG, then add enough water to cover about two-thirds of the fish. Stir evenly with a spatula, drizzle in a few drops of sesame oil and turn off the heat.
Pindahkan ikan satu per satu ke mangkuk, lalu siramkan sisa tausi, daun bawang, jahe dan bawang putih di atas ikan.
Transfer the fish piece by piece into a bowl, then spoon the remaining black beans, spring onion, ginger and garlic over the top of the fish.
Letakkan ikan tausi yang sudah ditata ke panci presto dan kukus dengan mode 'ikan' hingga matang. (Tanpa panci presto pakai panci biasa: didihkan dari air dingin, lalu kukus sekitar 6 menit.)
Place the plated black bean fish into a pressure cooker and steam on the 'fish' setting until done. (Without a pressure cooker, use an ordinary pot: bring the water to a boil from cold, then steam for about 6 minutes.)
Angkat, taburi daun bawang cincang dan nikmati. Harum dan cocok dengan nasi.
Remove from the heat, sprinkle with chopped spring onion and enjoy. Fragrant and great with rice.
