Masakan rumahan
oleh CookWhatHK0 tersimpan
Ikan Kerapu Kukus memarinasi ikan utuh dengan air jahe-daun bawang, dikukus, lalu disiram irisan daun bawang, cabai, kecap, dan minyak panas.
Minta penjual ikan untuk membersihkan sisik, insang, isi perut dan sisa darah di tulang punggung. Bungkus dengan es dan segera bawa pulang untuk dimasak, semakin segar ikannya semakin enak.
Ask the fishmonger to scale the fish, remove the gills, gut it and clean out any blood along the spine. Pack it in ice and bring it home quickly to cook, as the fresher the fish the better it tastes.
Memarkan sedikit irisan jahe dan daun bawang, masukkan ke mangkuk dan tambahkan arak beras untuk membuat air jahe-daun bawang (rendam 15 menit). Iris halus 5 daun bawang lain dan cabai, masukkan ke mangkuk berisi air dingin.
Lightly crush the sliced ginger and sectioned spring onion together, put them in a bowl and add rice wine to make ginger-and-spring-onion water (soak 15 minutes). Shred the other 5 spring onions and the chilli and place in a bowl filled with cold water.
Bersihkan ikan, buat 2 sayatan diagonal ringan di tiap sisi dan tiriskan. Letakkan di piring besar, gosok garam, lada putih dan air jahe-daun bawang ke badan dan dalam perut, marinasi 30 menit. Jahe dan daun bawang bekas pakai bisa diletakkan di atas atau dalam ikan. Tutup dengan plastik wrap dan dinginkan di kulkas.
Clean the fish, make 2 gentle diagonal cuts on each side and drain. Place the fish on a large plate, rub salt, white pepper and the ginger-spring onion water over the body and inside the belly, and marinate 30 minutes. The used ginger and spring onion can be placed on or inside the fish. Cover with cling film and chill in the fridge.
Campur saus tiram dan kecap asin (bisa juga langsung pakai kecap ikan kukus siap pakai untuk menggantikan langkah ini) dan sisihkan. Tiriskan irisan daun bawang dan cabai yang direndam dan simpan di mangkuk.
Mix the oyster sauce and soy sauce together (you can simply use ready-made steamed fish soy sauce instead of this step) and set aside. Drain the soaked shredded spring onion and chilli and keep in a bowl.
Isi air secukupnya di kukusan, tutup dan didihkan (uap berarti siap). Keluarkan ikan dari kulkas, lepas plastik wrap dan kukus 18 menit (kerapu ini besar, sesuaikan waktu kukus dengan ukuran ikan). Setelah matang, ambil irisan jahe dan daun bawang bekas marinasi lalu buang.
Put enough water in the steamer, cover and bring to a boil (steam means it's ready). Take the fish from the fridge, remove the cling film and steam for 18 minutes (this grouper is large, so adjust steaming time to the fish size). When done, remove the ginger slices and spring onion sections used for marinating and discard.
Letakkan irisan daun bawang dan cabai yang ditiriskan di atas ikan (piring masih di kukusan), tutup 1 menit. Lalu keluarkan piring (hati-hati panas) dan siram dengan kecap yang sudah dicampur.
Place the drained shredded spring onion and chilli on the fish (the plate is still in the steamer), cover and let sit 1 minute. Then remove the plate (careful, it's hot) and pour over the mixed soy sauce.
Terakhir, panaskan minyak wijen dan minyak goreng di wajan, matikan api sebelum berasap, dan siram minyak panas ke seluruh ikan. Tambahkan daun ketumbar dan siap disajikan.
Finally, heat the sesame oil and cooking oil together in a pan, turn off the heat just before it smokes, and pour the hot oil over the whole fish. Add the coriander leaves and it's ready to serve.
