Mga inihurno
ni CookWhatHK0 na-save
Colourful Meringue Drops na binati ang puti ng itlog sa mainit na syrup, kinulayan ng pastel at inihurno hanggang matunaw sa dila.
Ang buong hanay: puti ng itlog, caster sugar para sa pagbati, maliit na kaldero para sa syrup, malamig na tubig, caster sugar para sa syrup, food coloring, mga tasa, piping bag, at ang mahalagang thermometer.
The full line-up: egg white, caster sugar for whipping, a small pot for the syrup, cold water, caster sugar for the syrup, food colouring, cups, a piping bag, and the essential thermometer.
Ilagay ang 45g malamig na tubig at 115g caster sugar sa maliit na kaldero at initin sa pinakamahinang apoy, panatilihin ang thermometer sa syrup para subaybayan ang temperatura.
Put 45g cold water and 115g caster sugar into a small pot and heat on the lowest flame, keeping the thermometer in the syrup to monitor the temperature.
Habang umiinit ang syrup, batihin ang puti ng itlog: idagdag ang 20g caster sugar sa dalawang beses at batihin sa katamtamang bilis hanggang bumuo ng maliliit na malambot o matigas na tuktok.
While the syrup heats, whip the egg white: add 20g caster sugar in two batches and beat on medium speed until it forms small soft or firm peaks.
Handa na ang syrup sa 112C; huwag hayaang bumaba, dahil okay ang 112 hanggang 120C, at ang mababang temperatura ay senyales na kulang pa ang luto ng asukal. Kung walang thermometer, batayan ang oras: sa pinakamahinang apoy, kapag malalaki na ang bula, lumapot, at dahan-dahang umaangat, malapit na ito sa 120C at handa na.
The syrup is ready at 112C; do not let it run cool, as anywhere from 112 to 120C works, and a low reading means the sugar is under-cooked. Without a thermometer, judge by time: on the lowest flame, when the syrup bubbles large, thickens, and slowly rises, it is near 120C and ready.
Ibuhos ang syrup sa meringue nang paunti-unti; huminto ako sa pagbati para sa litrato, pero dapat tuloy-tuloy ang galaw: isang kamay ang dahan-dahang nagbubuhos habang ang isa ay patuloy na nagpapatakbo ng electric whisk. Iwasan ang gilid ng mangkok at ang beaters, sa meringue itutok, hanggang maubos ang syrup. Alisin ang mangkok sa mainit na tubig at ipatong sa magaspang na tela para hindi umikot.
Pour the syrup into the meringue a little at a time; I paused the whisk for the photo, but the action should be continuous: one hand pours slowly while the other keeps the electric whisk running. Avoid the bowl sides and the beaters, aiming for the meringue, until all the syrup is in. Lift the bowl from its warm-water bath and set it on a coarse cloth to stop it spinning.
Patuloy na batihin sa katamtamang bilis; lalong pumuputi ang meringue at nagkakaroon ng parang-porselanang kinis.
Keep beating on medium speed; the meringue grows whiter and takes on a porcelain-like sheen.
Kapag may naramdamang paglaban sa whisk, tumigil; ang meringue na kumakapit sa beaters na may maliit na baluktot na tuktok ay senyales na tapos na.
When the whisk meets resistance, stop; the meringue clinging to the beaters in a small curved peak means it is done.
Ihalo ang kaunting food coloring sa bahagi ng meringue at ilagay sa piping bag.
Mix a little food colouring into part of the meringue and load it into a piping bag.
Kulayan ang isa pang bahagi sa parehong paraan; timplahin ayon sa gusto, pero panatilihing maputla ang kulay para mas sariwa ang tingin.
Colour another portion the same way; tint to taste, but keep the shades pale for a fresher look.
Ngayon i-preheat ang oven sa 100C; lagyan ng nozzle ang piping bag, gumamit ako ng maliit na 14-ngipin na star tip, at i-pipe nang patayo ang meringue sa tray na may silicone mat o parchment. Sukatin ayon sa gusto, pero pantay-pantay bawat tray.
Now preheat the oven to 100C; fit the piping bag with a nozzle, I used a small 14-tooth star tip, and pipe the meringue drops straight down onto a tray lined with a silicone mat or parchment. Size them as you like, but keep each tray uniform.
Ito ang ikalawang tray.
This is the second tray.
Ito ang ikatlong tray.
This is the third tray.
Ihurno sa preheated na oven sa 90 hanggang 100C; flat oven ang akin, kaya naglalagay ako ng dalawang antas at pinagpapalit ang tray sa kalagitnaan para pantay ang init, at tinatapos ang dagdag na tray sa pangalawang oven.
Bake in the preheated oven at 90 to 100C; mine is a flat oven, so I load two levels and swap the trays midway for even heat, finishing the extra tray in a second oven.
Halos hindi lumalaki ang drops habang niluluto; mga 60 hanggang 90 minuto ang nagpapatuyo sa loob, iaayon sa laki. Para masubukan, biyakin ang isang hindi kaganda-gandang piraso. Pagkalabas, palamigin nang husto at itago nang selyado sa garapon para hindi lumambot sa halumigmig.
The drops barely expand as they bake; about 60 to 90 minutes dries them through, adjusted for size. To test, break open a less tidy one to check. Once out, cool completely and store airtight in a jar to keep them from softening in the damp.
Makukulay na meringue drops, maganda at masarap!
Colourful meringue drops, pretty and delicious!
