Mga inihurno
ni CookWhatHK0 na-save
Egg Yolk Melts na gawa sa binating pula ng itlog at milk powder, pinipe sa maliliit na bilog at inihurno sa mababang init hanggang matunaw sa bibig.
Ihiwalay ang puti sa pula ng itlog, at panatilihing walang langis o tubig ang mangkok. Kaunti lang ang pula, kaya gumamit ng maliit na mangkok para mas madaling batihin.
Separate the egg whites from the yolks, keeping the bowl free of oil and water. There is only a little yolk, so use a small rice bowl rather than a large one, which is hard to whip in.
Batihin ang pula sa mataas na bilis hanggang lumusaw ang kulay at lumaki ang dami. Batihin hanggang makaguhit ka ng 8 na hindi agad nawawala, mga limang minuto.
Whip the yolks on high speed until they lighten in colour and grow in volume. Beat until you can trace a figure-8 that holds without fading, about five minutes.
Idagdag ang milk powder sa binating itlog, at haluin hanggang mawala ang tuyong pulbos.
Add the milk powder to the whipped egg, stirring just until no dry powder remains.
Ilipat ang batter sa piping bag at gupitan ng maliit na butas ang dulo, panatilihing maliit. I-preheat ang oven sa 90C bago i-pipe ang mga tuldok. Lagyan ng parchment ang baking tray; huwag direktang i-pipe sa tray.
Transfer the batter to a piping bag and snip a small hole at the tip, keeping it small. Preheat the oven to 90C before piping the drops. Line the baking tray with parchment; do not pipe directly onto the tray.
Okay lang kung may tuktok kapag nagpi-pipe, dahil lalapat ito at magiging bilog; basta patag lang ang tray. Kung hindi humugis ang melts, kulang sa pagkabati ang pula, kaya sa susunod batihin hanggang hindi agad mawala ang guhit.
A little peak when piping is fine, as it settles into a smooth round shape; just keep the tray level. If the melts do not hold their shape, the yolk was under-whipped, so next time beat until the pattern lingers.
Dapat lutuin ang melts sa mababang init nang matagal para hindi masyadong mataas o mababa ang temperatura. Ang oven ko ay 90C sa itaas at ibaba, 60 minuto. Bantayan ang sariling oven: kung lumubog ang melts, baka mababa ang init, taasan ng mga 10C sa susunod; kung nasunog ang ibabaw pero malambot pa ang loob, sobra ang init, babaan ng mga 10C.
Melts must be baked low and slow so the temperature is neither too high nor too low. My oven runs at 90C top and bottom for 60 minutes. Watch your own oven: if the melts sink, the temperature may be too low, so raise it about 10C next time; if the surface scorches while the inside stays soft, it is too hot, so lower it about 10C.
Madaling maalis sa parchment ang lutong melts. Malambot ito habang mainit; kung malambot pa rin pagkalamig, lutuin nang kaunti pang matagal. Agad alisin, dahil may natitirang init ang oven at ang matagal na pag-iwan ay masusunog ang melts.
Baked melts lift easily off the parchment. They feel soft while very hot; if still soft once cooled, bake a little longer. Remove them promptly, as the oven holds residual heat and leaving them in too long over-bakes them.
