Lutong-bahay
ni CookWhatHK0 na-save
Red-braised na baboy na may gabi, caramel na liempo at gabing sumisipsip ng taba, nilaga sa dark soy hanggang kumapal ang sarsa.
Hugasan ang liempo at hiwain sa maliliit na piraso na mga 2 cm ang kapal — hindi masyadong manipis o makapal.
Rinse the pork belly and cut into small pieces about 2 cm thick — not too thin, not too thick.
Ilagay sa palayok ng malamig na tubig.
Place into a pot of cold water.
Idagdag ang isang hiwa ng luya, pakuluan sa malakas na apoy at alisin ang bula.
Add a slice of ginger, bring to a boil over high heat and skim off the foam.
Patuluin at itabi.
Drain and set aside.
Hugasan at balatan ang gabi, pagkatapos hiwain sa maliliit na piraso.
Rinse and peel the taro, then cut into small pieces.
Painitin ang kawali sa mahinang apoy, ilatag ang liempo at palabasin ang taba sa mahinang apoy. Dahil mataba na ang liempo, hindi na kailangan ng dagdag na mantika kung non-stick ang kawali, para hindi mamantika.
Heat the wok over low heat, lay in the pork belly and render out the fat over low heat. Since pork belly is already rich in fat, no extra oil is needed if using a non-stick pan, which keeps the dish from being greasy.
Alisin ang liempo.
Remove the pork belly.
Gamit ang natunaw na taba ng baboy, idagdag ang rock sugar at igisa. Ang asukal ay para sa caramel na kulay; pwedeng laktawan para mabawasan ang asukal.
Using the rendered pork fat, add the rock sugar and stir-fry. The sugar is mainly to make caramel colour; you can skip it to cut sugar.
Kapag naging kayumanggi na ang asukal, idagdag ang bawang at igisa hanggang mabango.
Once the sugar turns brown, add the garlic and stir-fry until fragrant.
Ibalik ang liempo at ipagpatuloy ang pagsasangkutsa.
Return the pork belly and continue to stir-fry.
Idagdag ang dark soy sauce at asin, pagkatapos lagyan ng sapat na maligamgam na tubig para matakpan. Gamitin ang maligamgam na tubig — ang malamig ay nagpapaliit sa karne at nagpapatigas.
Add the dark soy sauce and salt, then pour in enough warm water to cover the ingredients. Use warm water — cold water makes the meat shrink and turn tough.
Takpan, pakuluan, pagkatapos hinaan ang apoy at lutuin ng 20 minuto.
Cover the lid, bring to a boil, then lower to a small heat and cook for 20 minutes.
Idagdag ang gabi, takpan at ipagpatuloy ang pagluluto ng 15 minuto. Pwede ring kastanyas para sa pantay na sarap na kastanyas red-braised pork.
Add the taro, cover and continue cooking for 15 minutes. You can swap in chestnuts for an equally tasty chestnut red-braised pork.
Kapag halos natuyo na ang sabaw, isalin at ihain.
Once the sauce has mostly reduced, dish up and serve.
Budburan ng kaunting dahon ng sibuyas — ang ganda.
Sprinkle on a little chopped spring onion — lovely.
Kumusta — subukan natin ang unang subo?
How about it — shall we have a first bite?
