Masakan rumahan
oleh CookWhatHK0 tersimpan
Daging Babi Kukus dengan Sawi Asin menggoreng dan mengiris perut babi, lalu mengukusnya bersama mui choy dalam saus tahu fermentasi.
Kerik dan cuci bersih daging perut babi, lalu rebus dalam air bersih hingga matang. Angkat dan olesi kulitnya secara merata dengan kecap asin gelap.
Scrape and rinse the pork belly clean, then boil in a pot of fresh water until cooked through. Remove and brush dark soy sauce evenly over the skin.
Panaskan wajan dengan minyak hingga sekitar 70 persen panas. Masukkan daging, tutup wajan, dan goreng sampai suara letupan mereda, lalu angkat.
Heat a wok with oil to about 70 percent hot. Add the pork, cover with a lid, and deep-fry until the sizzling subsides, then lift it out.
Dinginkan daging yang sudah digoreng, lalu iris setebal 0,5 cm dengan panjang 8 cm dan lebar 4 cm. Tata di dalam mangkuk kukus berbentuk kincir angin.
Let the fried pork cool, then slice into pieces about 8 cm long, 4 cm wide, and 0.5 cm thick. Arrange in a steam bowl in a windmill pattern.
Haluskan tausi, bawang putih, dan tahu fermentasi merah dalam mangkuk. Tambahkan arak merica Sichuan, garam, gula, kecap asin gelap, dan irisan jahe, lalu aduk menjadi saus bumbu.
Mash the fermented black beans, garlic, and red fermented bean curd in a bowl. Add Sichuan peppercorn wine, salt, sugar, dark soy sauce, and ginger slices, and mix into a seasoning sauce.
Tuang saus bumbu di atas irisan daging dalam mangkuk. Letakkan mangkuk dalam kukusan dan kukus selama sekitar 40 menit, lalu angkat.
Pour the seasoning sauce over the pork slices in the bowl. Place the bowl into a steamer and steam over water for about 40 minutes, then remove.
Cuci bagian dalam sawi asin, iris memanjang, dan aduk dengan gula dan kecap asin terang. Letakkan sawi di atas daging dan kukus lagi selama 5 menit, lalu angkat.
Rinse the preserved mustard green hearts, slice lengthwise, and toss with sugar and light soy sauce. Spread the mustard greens over the pork and steam for another 5 minutes, then remove.
Saring kuah dari daging kukus, lalu balikkan mangkuk ke piring saji sehingga daging berada di atas.
Strain the juices from the steamed pork, then invert the bowl onto a serving plate so the pork sits on top.
Didihkan kuah yang sudah disaring, kentalkan dengan larutan tepung maizena, dan siramkan ke atas daging. Sajikan.
Bring the strained juices to a boil, thicken with a corn starch slurry, and pour over the pork to serve.
