Masakan rumahan

Chicken Fricassee

Name: Chicken Fricassee
Yield: 2 servings
Cuisine: Western
Ingredients: 6 paha ayam, dengan kulit dan tulang; 1 sendok teh garam kosher; 1/2 sendok teh lada hitam; 4 sendok makan / 60g mentega tawar; 300 g jamur putih, dibelah dua jika kecil, atau dipotong 4-6 jika besar; 2 bawang bombay coklat ukuran sedang, diiris lebar 0,6 cm; 2 siung bawang putih, dicincang halus; 1 lembar daun salam; 3 tangkai thyme segar (atau 1/2 sendok teh thyme kering); 3 sendok makan tepung terigu serbaguna; 1/2 gelas wine putih, sebaiknya chardonnay; 3 gelas kaldu ayam rendah sodium; 1/4 sendok teh garam kosher; 1/4 sendok teh lada hitam; 2 sendok makan peterseli, dicincang; 2/3 gelas krim kocok/krim kental; Ayam – Harus ada kulit dan tulang agar tidak terlalu matang dan kering. Jika Anda bersikeras membuat ini dengan dada tanpa tulang, cokelatkan sesuai resep, rebus saus tanpa tutup selama; 15 menit (untuk mereduksi), lalu tambahkan dada dan rebus dengan tutup selama 6 menit atau hingga suhu internal mencapai 65°C/149°F; Untuk paha tanpa tulang, lakukan hal yang sama kecuali suhu internal harus 75°C/167°F

oleh CookWhatHK0 tersimpan

Chicken Fricassee mencokelatkan paha bertulang dalam mentega, lalu mengungkepnya dengan jamur, bawang, wine putih dan kaldu, diselesaikan dengan krim.

Chicken Fricassee

Bahan

Ingredients

6 paha ayam, dengan kulit dan tulang

6 chicken thighs, skin-on and bone-in

1 sendok teh garam kosher

1 tsp kosher salt

1/2 sendok teh lada hitam

1/2 tsp black pepper

4 sendok makan / 60g mentega tawar

4 tbsp / 60g unsalted butter

300 g jamur putih, dibelah dua jika kecil, atau dipotong 4-6 jika besar

300 g / 10oz white mushrooms, halved if small, or cut in 4 to 6 if large

2 bawang bombay coklat ukuran sedang, diiris lebar 0,6 cm

2 medium brown onions, sliced 0.6 cm (1/2in) wide

2 siung bawang putih, dicincang halus

2 garlic cloves, finely minced

1 lembar daun salam

1 bay leaf

3 tangkai thyme segar (atau 1/2 sendok teh thyme kering)

3 thyme sprigs (or 1/2 tsp dried thyme)

3 sendok makan tepung terigu serbaguna

3 tbsp flour, plain / all-purpose

1/2 gelas wine putih, sebaiknya chardonnay

1/2 cup white wine, preferably chardonnay

3 gelas kaldu ayam rendah sodium

3 cups chicken stock, low sodium

1/4 sendok teh garam kosher

1/4 tsp kosher salt

1/4 sendok teh lada hitam

1/4 tsp black pepper

2 sendok makan peterseli, dicincang

2 tbsp parsley, chopped

2/3 gelas krim kocok/krim kental

2/3 cup whipping/heavy cream

Ayam – Harus ada kulit dan tulang agar tidak terlalu matang dan kering. Jika Anda bersikeras membuat ini dengan dada tanpa tulang, cokelatkan sesuai resep, rebus saus tanpa tutup selama

Chicken – Needs to be skin on, bone in pieces so they don't overcook and dry out. If you are dead set on making this with boneless breast, brown it per recipe, simmer sauce with lid off for

15 menit (untuk mereduksi), lalu tambahkan dada dan rebus dengan tutup selama 6 menit atau hingga suhu internal mencapai 65°C/149°F

15 minutes (to reduce), then add breast and simmer with lid on for 6 minutes or until internal temperature reaches 65°C/149°F

Untuk paha tanpa tulang, lakukan hal yang sama kecuali suhu internal harus 75°C/167°F

For boneless thigh, do the same except the internal temperature should be 75°C/167°F

Langkah-langkah

Instructions

Bumbui ayam: Keringkan ayam dengan kertas dapur lalu taburi garam dan lada.

Season the chicken: First, pat the chicken well dry with paper towels. Sprinkle it generously with salt and pepper.

Cokelatkan paha: Cairkan mentega di atas api sedang-besar dalam skillet besar atau panci berbahan tebal dengan tutup. Tambahkan paha ayam dengan sisi kulit menghadap bawah dan masak 4-5 menit hingga cokelat keemasan. Balik dan masak sisi lainnya selama 1 menit lalu pindahkan ke piring. Mungkin perlu dilakukan dua kali untuk menyelesaikan semua ayam

Brown the thighs: In a large skillet or a heavy-based pot with a lid, melt the butter over medium-high heat. Place the chicken thighs in the pot, skin side down, and cook for 4 to 5 minutes until they turn a beautiful golden brown. Flip them over and cook the other side for just 1 minute before transferring them to a plate. You'll likely need to do this in two batches to ensure all the chicken is properly browned.

Tumis jamur dan bawang: Tambahkan jamur, bawang bombay, daun salam, dan thyme. Masak 5 menit hingga jamur sedikit keemasan – tidak akan menjadi cokelat keemasan pekat

Sauté mushrooms and onion: Add the mushrooms, onion, bay leaf, and thyme to the pot. Cook for 5 minutes until the mushrooms are lightly golden; they won't develop a deep golden-brown color.

Tambahkan bawang putih dan aduk selama 30 detik. Tambahkan tepung dan masak selama 1 menit.

Add garlic and flour: Stir in the finely minced garlic and cook for 30 seconds. Add the flour and continue to cook for 1 minute.

Wine dan kaldu ayam: Tambahkan wine dan kaldu ayam. Aduk, mengikis bagian bawah panci untuk melarutkan residu cokelat yang menempel di wajan ("fond") ke dalam saus.

Add wine and chicken stock: Pour in the white wine and chicken stock. Stir well, making sure to scrape the bottom of the pot to release any browned bits ("fond") stuck to the pan, incorporating them into the sauce.

Kembalikan ayam ke saus: Kembalikan ayam ke dalam saus dengan sisi kulit menghadap atas.

Return chicken to sauce: Carefully place the chicken back into the sauce, ensuring the skin side is facing up.

Rebus dengan tutup 10 menit: Setelah mendidih, sesuaikan panas agar terus bergelembung tetapi tidak cepat – sedang-kecil di kompor saya. Tutup dan rebus 10 menit.

Simmer covered for 10 minutes: Once the mixture begins to simmer, adjust the heat so it maintains a constant, gentle bubble (not a rapid boil – you can refer to the video if available). On my stove, this typically means medium-low heat. Cover the pot with the lid and let it simmer for 10 minutes.

Buka tutup 20 menit: Buka tutup dan biarkan mendidih selama 20 menit lagi. Ayam akan matang – suhu internal 75°C/167°F atau sedikit lebih tinggi. (Milik saya adalah 175-190°F)

Uncover and simmer for 20 minutes: Remove the lid and allow the fricassee to simmer for an additional 20 minutes. By this point, the chicken should be fully cooked, reaching an internal temperature of 75°C/167°F or slightly higher (mine usually registers between 175-190°F).

Saus krim: Pindahkan ayam ke piring. Tambahkan krim dan aduk. Setelah mendidih, cicipi saus (saya tahu, permintaan besar!), dan tambahkan lebih banyak garam jika diinginkan (saya harus menambahkan sedikit lebih banyak tepung - sekitar 2 Sdm - untuk mengentalkan saus di sini)

Create creamy sauce: Transfer the cooked chicken to a plate. Stir the cream into the sauce. Once the sauce returns to a simmer, taste it (I know, it's a big ask!). Add more salt if you think it's needed (I personally found I had to add about 2 tablespoons more flour at this stage to thicken the sauce).

Sajikan! Kembalikan ayam ke dalam saus lalu angkat dari kompor. Taburi peterseli dan sajikan! Secara tradisional disajikan di atas kentang tumbuk atau nasi. Juga ideal dengan pasta pendek seperti penne, ziti atau makaroni.

Serve! Return the chicken to the sauce, then remove the pot from the stove. Sprinkle with fresh parsley and serve immediately! This dish is traditionally served over mashed potatoes or rice. It also pairs well with short pasta varieties like penne, ziti, or macaroni.