Panggangan
oleh CookWhatHK0 tersimpan
Colourful Meringue Drops mengocok putih telur dengan sirup gula panas jadi meringue mengilap, diwarnai pastel, lalu dipanggang kering hingga meleleh.
Semua bahan: putih telur, gula halus untuk mengocok, panci kecil untuk sirup, air dingin, gula halus untuk sirup, pewarna makanan, gelas, kantong semprot, dan termometer yang wajib ada.
The full line-up: egg white, caster sugar for whipping, a small pot for the syrup, cold water, caster sugar for the syrup, food colouring, cups, a piping bag, and the essential thermometer.
Masukkan 45g air dingin dan 115g gula halus ke panci kecil dan panaskan dengan api terkecil, biarkan termometer di sirup untuk memantau suhu.
Put 45g cold water and 115g caster sugar into a small pot and heat on the lowest flame, keeping the thermometer in the syrup to monitor the temperature.
Sambil sirup memanas, kocok putih telur: masukkan 20g gula halus dalam dua tahap dan kocok kecepatan sedang hingga terbentuk puncak lembut atau kaku kecil.
While the syrup heats, whip the egg white: add 20g caster sugar in two batches and beat on medium speed until it forms small soft or firm peaks.
Sirup siap pada 112C; jangan sampai terlalu dingin, karena antara 112 hingga 120C boleh, dan suhu rendah berarti gula kurang matang. Tanpa termometer, andalkan waktu: dengan api terkecil, saat sirup berbuih besar, mengental, dan perlahan naik, suhunya mendekati 120C dan siap.
The syrup is ready at 112C; do not let it run cool, as anywhere from 112 to 120C works, and a low reading means the sugar is under-cooked. Without a thermometer, judge by time: on the lowest flame, when the syrup bubbles large, thickens, and slowly rises, it is near 120C and ready.
Tuang sirup ke meringue sedikit demi sedikit; saya menghentikan pengocok untuk foto, tetapi gerakannya harus terus-menerus: satu tangan menuang perlahan sementara tangan lain terus menjalankan pengocok listrik. Hindari sisi mangkuk dan pengocoknya, arahkan ke meringue, hingga semua sirup masuk. Angkat mangkuk dari rendaman air hangat dan letakkan di atas kain kasar agar tidak berputar.
Pour the syrup into the meringue a little at a time; I paused the whisk for the photo, but the action should be continuous: one hand pours slowly while the other keeps the electric whisk running. Avoid the bowl sides and the beaters, aiming for the meringue, until all the syrup is in. Lift the bowl from its warm-water bath and set it on a coarse cloth to stop it spinning.
Terus kocok kecepatan sedang; meringue makin putih dan bertekstur seperti porselen.
Keep beating on medium speed; the meringue grows whiter and takes on a porcelain-like sheen.
Saat pengocok terasa berat, hentikan; meringue yang menempel di pengocok membentuk puncak melengkung kecil menandakan selesai.
When the whisk meets resistance, stop; the meringue clinging to the beaters in a small curved peak means it is done.
Campur sedikit pewarna makanan ke sebagian meringue dan masukkan ke kantong semprot.
Mix a little food colouring into part of the meringue and load it into a piping bag.
Warnai bagian lain dengan cara sama; sesuaikan selera, tetapi jaga warna tetap pucat agar terlihat lebih segar.
Colour another portion the same way; tint to taste, but keep the shades pale for a fresher look.
Sekarang panaskan oven ke 100C; pasang spuit pada kantong semprot, saya pakai spuit bintang kecil 14 gigi, dan semprot tegak lurus meringue ke loyang beralas matras silikon atau kertas roti. Ukuran sesuai selera, tapi seragamkan tiap loyang.
Now preheat the oven to 100C; fit the piping bag with a nozzle, I used a small 14-tooth star tip, and pipe the meringue drops straight down onto a tray lined with a silicone mat or parchment. Size them as you like, but keep each tray uniform.
Ini loyang kedua.
This is the second tray.
Ini loyang ketiga.
This is the third tray.
Panggang dalam oven panas 90 hingga 100C; oven saya datar, jadi saya isi dua tingkat dan tukar loyang di tengah agar panasnya merata, dan menyelesaikan loyang lainnya di oven kedua.
Bake in the preheated oven at 90 to 100C; mine is a flat oven, so I load two levels and swap the trays midway for even heat, finishing the extra tray in a second oven.
Drops nyaris tidak mengembang saat dipanggang; sekitar 60 hingga 90 menit mengeringkannya, sesuaikan dengan ukuran. Untuk mengetes, belah satu yang kurang rapi. Setelah keluar, dinginkan sepenuhnya dan simpan rapat dalam toples agar tidak melempem.
The drops barely expand as they bake; about 60 to 90 minutes dries them through, adjusted for size. To test, break open a less tidy one to check. Once out, cool completely and store airtight in a jar to keep them from softening in the damp.
Meringue warna-warni, cantik dan lezat!
Colourful meringue drops, pretty and delicious!
