Masakan rumahan
oleh CookWhatHK0 tersimpan
Pan-Fried Thai Ma La Chicken dengan kulit renyah dari wajan kering, disiram saus asam-pedas bawang, cabai, cuka dan lemon di atas kol serut.
Bilas paha ayam, potong kelebihan kulit dan lemak, dan beri sayatan melintang serat untuk mencegah mengkerut saat dimasak. Keringkan sepenuhnya dengan kertas dapur, lalu lumuri dengan garam dan merica putih dan diamkan selama 30 menit.
Rinse the chicken thighs, trim any excess skin and fat, and score the meat against the grain to prevent shrinking during cooking. Pat completely dry with kitchen paper, then rub with salt and white pepper and leave to marinate for 30 minutes.
Parut kol halus menggunakan parutan atau mandoline, bilas dengan air matang dingin, dan tiriskan sepenuhnya hingga kering — kelembaban apapun akan merusak kerenyahan kulit ayam.
Shred the cabbage finely with a grater or mandoline, rinse with cold boiled water, and drain thoroughly until completely dry — any moisture will ruin the crispy chicken skin.
Letakkan ayam dengan kulit menghadap bawah di wajan anti lengket dengan api kecil tanpa minyak. Atur timer, tutup dan goreng selama 18 menit. Uap menjaga daging tetap juicy; jangan dibalik agar kulit bisa renyah.
Place chicken skin-side down in a non-stick pan over low heat with no oil. Set a timer, cover and pan-fry for 18 minutes. The steam keeps the meat juicy; do not flip so the skin can crisp up.
Sementara ayam dimasak, siapkan saus ma la: cincang halus daun ketumbar dan cabai, geprek dan cincang bawang putih, lalu campur dengan cuka buah, air perasan lemon, kecap asin, dan air dingin. Aduk rata.
While the chicken cooks, prepare the ma la sauce: finely chop the coriander and chilli, crush and mince the garlic, then combine with the fruit vinegar, lemon juice, soy sauce, and cold water. Stir well.
Ketika timer berbunyi, balik ayam menggunakan spatula.
When the timer goes off, flip the chicken using a spatula.
Hamparkan kol serut di piring saji. Potong ayam menjadi potongan menggunakan gunting dapur dan susun di atas kol.
Spread the shredded cabbage on the serving plate. Cut the chicken into pieces with kitchen scissors and arrange over the cabbage.
Siramkan saus ma la di atas ayam sesaat sebelum disajikan.
Drizzle the ma la sauce over the chicken just before serving.
