Masakan rumahan
oleh CookWhatHK0 tersimpan
Terong Iris dengan Daging Babi Cincang menggoreng terong berlapis maizena, lalu ditumis dengan daging babi, cabai, dan cuka Chinkiang.
Cuci terong Hangzhou dan iris memanjang. Isi baskom dengan air, beri sejumput garam, lalu rendam irisan terong sekitar 15 menit.
Wash the Hangzhou aubergines and cut into strips. Fill a basin with water, add a pinch of salt, and soak the aubergine strips for about 15 minutes.
Cincang daging babi. Siapkan daun bawang, jahe, bawang putih cincang, serta cabai hijau dan merah cincang.
Mince the pork. Have the minced spring onion, ginger, garlic, and chopped green and red chillies ready.
Peras irisan terong yang telah direndam, gulingkan dalam tepung maizena hingga seluruh permukaannya terlapisi rata.
Squeeze the soaked aubergine strips dry, then toss them in cornstarch until evenly coated.
Panaskan minyak di wajan hingga sangat panas (sekitar 80 persen). Masukkan irisan terong dan goreng beberapa detik hingga keemasan. Angkat segera dan tiriskan.
Heat the oil in a wok until very hot (around 80%). Drop the aubergine strips in and fry for a few seconds until golden. Lift them out immediately and drain.
Panaskan 1 sdm minyak di wajan, tumis daun bawang, jahe, dan bawang putih cincang hingga harum, lalu masukkan daging babi cincang dan tumis hingga berubah warna.
Heat 1 tbsp of oil in the wok, stir-fry the minced spring onion, ginger, and garlic until fragrant, then add the minced pork and stir-fry until it changes colour.
Siram dengan arak masak dan kecap asin, lalu tambahkan cuka Chinkiang dan gula.
Deglaze with the cooking wine and light soy sauce, then add the fragrant vinegar and sugar.
Masukkan kembali irisan terong ke wajan dan aduk rata.
Return the aubergine strips to the wok and toss to combine.
Tambahkan cabai hijau dan merah cincang, garam, dan minyak wijen. Aduk rata, matikan api, lalu sajikan.
Add the minced green and red chillies, salt, and sesame oil. Stir to combine, turn off the heat, and serve.
