Salad
ni CookWhatHK0 na-save
Ulo ng Jellyfish sa Matandang Suka, malutong na cold salad ng jellyfish, pipino at wood ear na hinalo sa black vinegar, bawang at sili.
Ibabad ang ulo ng jellyfish sa malamig na tubig nang hindi bababa sa 10 oras, palitan ang tubig nang tatlong beses, hanggang halos mawala ang asin nito.
Soak the jellyfish head in cold water for at least 10 hours, changing the water three times in between, until most of the saltiness is leached out.
Hiwain nang pahilis ang ulo ng jellyfish nang manipis. Ilublob sa tubig na halos kumukulo (mga 90 porsyento) sa loob ng 2-3 segundo lang, agad na hanguin.
Slice the jellyfish head on the bias into thin pieces. Plunge into water heated to about 90 percent boil for just 2-3 seconds, then immediately remove.
Agad na ilipat sa pinalamig na pinakuluang tubig at hayaang lumamig nang husto.
Transfer immediately to cooled boiled water and let soak until completely chilled.
Hugasan ang nababad na wood ear. Pakuluan ang tubig sa kaldero at ilublob ang wood ear sandali. Itabi.
Rinse the rehydrated wood ear. Bring a pot of water to the boil and blanch the wood ear. Set aside.
Palamigin ang wood ear. Hugasan ang pipino, paluin upang mabasag nang kaunti, at hiwain. Tadtarin ang bawang at pulang sili, hiwain ang wansoy nang maiikling piraso. Patulain ang ulo ng jellyfish at pagsamahin ang lahat sa isang mangkok.
Let the wood ear cool. Wash the cucumber, bash it to crack the flesh, then cut into chunks. Mince the garlic, chop the red chilli, and cut the coriander into short segments. Drain the jellyfish head and combine everything in a bowl.
Idagdag ang aged vinegar, umami soy sauce, asin, asukal, at sesame oil. Haluin nang mabuti. Iangkop sa panlasa, pero panatilihing maasim ang pangunahing lasa. Mahalagang tip.
Add the aged vinegar, umami soy sauce, salt, sugar, and sesame oil. Toss until well combined. Adjust to taste, keeping a clearly sour profile as the lead flavour. Key technique.
