Lutong-bahay
ni CookWhatHK0 na-save
Pork Chop na kinuskos ng chili, cayenne at smoked paprika, pinirito hanggang makatas at sinarsahan ng buttery stock sauce.
Kunin ang mga pork chop mula sa ref. Patuyuin ng kitchen paper. Ihalo ang lahat ng ibang sangkap at kuskusin sa mga pork chop. Balutin ng cling film at iwanan ng 30 minuto para maabot ang room temperature.
Take chops from the fridge. Pat dry with kitchen paper. Mix all other ingredients and rub all over the chops. Cover in cling film and leave for 30 minutes to come to room temperature.
Sa isang malaking kawali na may takip, maglagay ng mantika at magpainit sa katamtaman-mataas na apoy. Maingat na ilagay ang mga pork chop kapag nag-shimmer na ang mantika. Lutuin ang unang gilid ng 3 minuto, pagkatapos ay baligtarin, bawasan ang apoy sa mababa at takpan. Lutuin ng isa pang 7–8 minuto o hanggang ang panloob na temperatura ay umabot sa 62°C sa pinakamapot na bahagi.
In a large frying pan with a lid, add the oil and heat over medium-high heat. Carefully lower in the chops when the oil starts to shimmer. Cook on the first side for 3 minutes, then turn over, reduce the heat to low and cover with the lid. Cook for another 7–8 minutes or until the internal temperature reaches 62°C at the thickest part.
Alisin mula sa kawali at balutin ng foil. Pahintulutang magpahinga ng hindi bababa sa 5 minuto habang ginagawa ang sarsa.
Remove from the pan and wrap in foil. Rest for at least 5 minutes while you make the sauce.
Ibalik ang parehong kawali sa katamtamang apoy at lagyan ng stock. Lutuin ng humigit-kumulang 4 minuto para mabawasan ng kalahati. Idagdag ang mantikilya at igalaw ang kawali sa halip na haluin — ito ay lumilikha ng makintab at masarap na sarsa. Alisin sa apoy, ihalo ang perehil at ihain.
Return the same pan to medium heat and add the stock. Cook for about 4 minutes to reduce by half. Add the butter and swirl the pan rather than stirring — this creates a glossy, flavourful sauce. Remove from heat, stir in the parsley and serve.
