Lutong-bahay
ni CookWhatHK0 na-save
Sichuan pepper chicken (jiao ma ji) na pinrito ang hita ng manok hanggang malutong ang balat, saka binuhusan ng maasim na bawang, suka at lemon.
Hilingin sa manlalako na alisin ang buto ng hita ng manok. Pagkatapos hugasan, gamitin ang kitchen scissors para putulin ang sobrang balat at taba, pagkatapos ay gumawa ng hiwa sa karne laban sa butil para maiwasan itong mag-shrink kapag niluto. Budburan ng marinade, bahagyang pindutin, at ilagay sa ref ng 30 minuto.
Ask the butcher to debone the chicken thigh. After washing, use kitchen scissors to trim off excess skin and fat, then score the meat side against the grain to prevent it from shrinking when cooked. Sprinkle on the marinade, press gently, and refrigerate for 30 minutes.
Habang naghihintay na ma-marinate ang manok, ihanda ang jiao ma ji sauce. Hugasan at tadtarin nang pino ang cilantro. Tadtarin ang bawang. Alisin ang buto ng sili at gupitin nang pino. Paghaluin ang fruit vinegar, lemon juice at soy sauce bilang kapalit ng fish sauce. Pagsamahin ang lahat ng sangkap at haluing mabuti.
While waiting for the chicken to marinate, prepare the jiao ma ji sauce. Wash and chop the coriander finely. Mince the garlic. Deseed the chilli and cut into fine pieces. Mix the fruit vinegar, lemon juice and soy sauce as a substitute for fish sauce. Combine all the ingredients and mix well.
Prinsipyo ng one-pan: una ay i-fry ang itlog at karot na may kaunting mantika sa mahinang apoy, nagpapasya sa doneness ng itlog ayon sa gusto mo.
One-pan principle: first fry the egg and carrot with a little oil over low heat, deciding on the egg doneness to your preference.
Gamit ang parehong kawali na ginagamit sa pagprito ng itlog nang walang dagdag na mantika, ayusin ang manok na balat-pababa nang pantay at takpan para lutuin ng 10 minuto para maging malutong ang balat. Pagkatapos ng 10 minuto, i-flip, takpan na may espasyo at lutuin sa katamtaman-mataas na apoy ng 2 minuto hanggang ang manok ay ganap na maluto at lumabas ang taba.
Using the same pan without adding more oil, arrange the chicken skin-side down evenly and cover to cook for 10 minutes to crisp the skin. After 10 minutes, flip over, cover leaving a gap and cook on medium-high for 2 minutes until the chicken is fully cooked and the fat is rendered out.
Bago alisin mula sa kawali, i-flip pabalik na balat-pababa at lutuin sa katamtaman-mataas na apoy ng isa pang 1 minuto para maging mas malutong ang balat. I-off ang apoy at ilagay sa plato.
Just before removing from the pan, flip back skin-side down and cook on medium-high for 1 more minute to crisp the skin further. Turn off the heat and plate.
Gamitin ang mantika na lumabas sa pagluluto ng manok para mag-stir-fry ng repolyo (tingnan ang hiwalay na stir-fried cabbage recipe para sa paraan).
Use the oil rendered from cooking the chicken to stir-fry the cabbage (see separate stir-fried cabbage recipe for method).
Kapag inihahain, ibuhos ang jiao ma ji sauce sa ibabaw ng pritong hita ng manok. Gamitin ang kitchen scissors para gupitin ito para mas madaling kainin. Masarap.
When serving, pour the jiao ma ji sauce over the pan-fried chicken thigh. Use kitchen scissors to cut it up for easier eating. Delicious.
