Lutong-bahay
ni CookWhatHK0 na-save
Sichuan Pickled Cabbage Fish Stew ay nilaga ang buto ng grass carp sa pickled mustard greens, saka isinasawsaw ang isda at chilli oil.
Kumuha ng 1 grass carp; alisin ang kaliskis at bituka, at kuskusin ang maitim na lamad sa loob ng tiyan hanggang malinis.
Take 1 grass carp; scale, gut, and scrub the dark membrane inside the belly clean.
Tanggalin ang ulo at buntot, alisin ang gulugod, hatiin ang laman mula sa tinik, alisin ang tiyan, at itira lang ang malinis na laman.
Chop off the head and tail, remove the main bone, fillet the flesh from the bones, trim away the belly flap, and keep only the clean fillets.
Hiwain ang malinis na laman sa hugis paruparo, banlawan sa malamig na tubig, at patulain.
Slice the clean fillets into butterfly pieces, rinse them under cold water, and drain.
Haluin ang hiniwang isda sa asin, putting paminta, Shaoxing wine, puti ng itlog, at cornstarch; i-marinate ng mga 15 minuto hanggang lumagok ang lasa.
Mix the fish slices with salt, white pepper, Shaoxing wine, egg white, and cornstarch; marinate for about 15 minutes until well seasoned.
Banlawan ang pickled mustard greens, punitin nang pahaba, at hiwain sa maiikling piraso. Hiwain ang sibuyas-dahon, luya, at bawang; gupitin sa piraso ang tuyong sili.
Rinse the pickled greens, tear them into long strips, then cut into short sections. Slice the spring onion, ginger, and garlic; cut the dried chillies into segments.
Hatiin ang ulo ng isda, hiwain ang mga buto sa piraso, at lagyan ng asin at Shaoxing wine. Itabi.
Split the fish head, cut the bones into segments, and season with salt and Shaoxing wine. Set aside.
Painitin ang mantika sa kawali, ilagay ang ulo, buntot, at buto ng isda, at iprito ng 3 hanggang 5 minuto; hanguin.
Heat oil in a wok, add the fish head, tail, and bones, and pan-fry for 3 to 5 minutes; transfer out.
Igisa ang hiniwang sibuyas-dahon, luya, bawang, at tuyong pulang sili hanggang mabango, idagdag ang pickled mustard greens at igisa.
Stir-fry the spring onion, ginger, garlic, and dried red chillies until fragrant, then add the pickled greens and stir-fry.
Idagdag ang ulo at buto ng isda, lagyan ng tubig (mga dalawang beses ang dami ng sangkap), at timplahan ng asin, puting suka, at putting paminta.
Add the fish head and bones, pour in water (about twice the volume of the ingredients), and season with salt, white vinegar, and white pepper.
Hindi lubos na takpan ang kawali at pakuluan ang lahat.
Half-cover the pan with the lid and bring everything to a boil.
Gamitin ang slotted spoon para sandukin ang mga laman at ilatag sa ilalim ng mangkok.
Use a slotted spoon to scoop out the solids and lay them as a bed at the bottom of a serving bowl.
Ihulog ang hiwa ng isda sa natitirang sabaw, pakuluin muli, pagkatapos ay patayin ang apoy. Ibuhos ang sabaw at isda sa ibabaw ng buto sa mangkok.
Drop the fish slices into the remaining broth, bring it back to a boil, then turn off the heat. Pour the broth and fish over the bones in the bowl.
Painitin ang mantika sa kawali, iprito ang tuyong pulang sili hanggang mabango, pagkatapos ay ibuhos ang chilli oil sa ibabaw ng isda at ihain.
Heat oil in the wok, fry the dried red chillies until fragrant, then pour the chilli oil over the fish to serve.
