平日快煮
8款夏日涼麵做法：酸香清爽又開胃
天氣熱得沒胃口時，一碗涼麵最開胃。8款夏日涼麵，由酸香川味到雞絲、蕎麥拌麵都有，平日午餐、晚餐都容易安排。
天氣一熱，最常想食的往往都是清爽、開胃、做法又不太複雜的麵食。這一套集中整理多款適合夏天上桌的涼麵，由酸香醒胃到惹味拌麵都有，平日午餐、晚餐，以至周末想簡單煮一餐都用得着。每道的步驟和配料都逐一整理好，無論自己下廚、交給家人，還是讓工人姐姐照着做，都容易跟手。
想食得惹味一點，川味涼麵和酸湯涼拌麵夠酸香醒胃；想清爽一點，雞絲涼麵和涼拌蕎麥麵就順口易入口。先揀一兩款試手，夏天的餐單就多了一個輕鬆選擇。
一、涼拌蕎麥麵
蔥蒜、小米辣和芝麻淋上一勺熱油，香氣逼出來後才調入生抽與香醋，酸辣就有了底。蕎麥麵過冷水後爽利不黏，配一把焯過的菠菜，天熱時分外開胃。
二、涼麵
涼麵各家有各家的做法，而拌麵離不開菜籽油——用它潑出來的辣子最香，靜置一夜顏色更漂亮，潑油途中加一勺香醋，香氣更足。麵條以鹼水麵最對味，煮好要立刻過冷水搓去表面的膩層，再抹上菜籽油，麵條才金黃不黏。
三、川味涼麵
在四川，涼麵不只是夏天的食物，一年四季都吃得到，家家戶戶自己拌，每家的味道都不一樣。麵條煮到七分熟、中心還帶點白芯就要撈起，投入冰水降溫，其間別用筷子攪動，免得起膩。瀝乾後澆一勺菜籽油防黏，是當地的做法。
四、火雞醬涼麵
火雞醬本身醬香濃郁，還帶一點辛香，拌勻後就夠惹味。粗圓麵煮好過幾遍冷水，加生菜絲和拌飯海苔，簡單一拌已經是一餐。想煮得省事，又不想吃得太寡淡，夏天正合用。
五、蔬菜涼麵
一碗蔬菜拌麵是夏天的常備。麵條煮好過冷水、控乾水分，鋪上黃瓜絲和胡蘿蔔絲，蔥蒜末與小米辣調成的料汁一澆，味道鮮美，百吃不厭。
六、芽菜拌涼麵
芽菜分兩次下鍋，跟麵條同煮同撈，爽脆的口感剛好襯托麵條的軟。生菜略燙一下，再用鹽、醋、生抽和辣椒油拌勻，清爽之餘又有層次。做法簡單，天氣熱時當正餐或輕食都合適。
七、酸湯涼拌麵
酸湯的主調是酸，所以醋不能少，而選哪一種醋，味道就差很遠——陳醋、米醋、香醋各有各的性格，香醋酸得夠，卻不會太嗆鼻，按自己的口味挑就好。麵不必煮，用礦泉水浸四十分鐘就沒了硬芯，最後熱油一澆，香味即時出來。
八、雞絲涼麵
天熱沒胃口時就想吃涼麵，但普通涼麵吃多了也會膩，加了雞絲便不同。雞胸肉煮熟後順着紋理撕成絲，芝麻醬要一點一點加水調開才夠順滑，酸甜辣鹹四味齊全。麵條用冰水過涼，配黃瓜絲、胡蘿蔔絲和蒜末，吃起來分外爽口。
以上每個食譜都有中文、英文、菲律賓文和印尼文版本，無論入廚的是你、家人還是工人姐姐，都跟着同一套步驟做。把喜歡的涼麵加入每週餐單，最熱的日子也隨時有一碗清爽開胃的麵。
今個星期，就煮這道
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